2020 (81)
談武漢的過早，不能不談熱幹麵。簡單味美的熱幹麵是武漢的招牌過早－最出名也最具特色。堿麵煮至7、8成熟，待涼後加入香油撣均勻放在大簸箕裏。用笊籬盛一份彈韌又勁道的堿麵汆燙。為了保持嚼勁的口感，從抓麵到滾水中撈起不過10秒。
撈起後淋幹水，放入碗中再開始加調料和配料。 調料是鹽，胡椒，醬油，醋，蔥薑水之類的，配料則有蝦米，辣蘿卜碎丁，蔥花...。。最重要的是芝麻醬。
鋪子裏一個人燙麵，一個人添醬，十幾個鍋碗瓢盤敲得劈裏啪啦的，20秒以內，務必給你做好一碗咻咻冒煙的熱幹麵~
上好的芝麻醬足以齒頰留香，和麵拌勻後當真能香得吞下舌頭。芝麻醬的醇香麵條的勁道，在空氣中彌漫開，未曾入口已是垂涎而食欲大振。再搞碗蛋酒真真聽了頭。
拿到麵的人，一定要爭分奪秒地攪拌，才不負熱幹麵的好時光。一根根均勻裹著小磨香油和芝麻醬的麵條，香醇而爽口，時不時吃到蘿卜丁，那絲絲微辣更是令人開胃過癮
40多度燥熱的天氣，武漢人也要端上一碗熱幹麵一杯冰米酒，汗流浹背也不忘那口麵。內澇時可以不出門，但早上必定在風雨中前進，就是發大水也擋不住吃麵的熱情。士可殺，不可不過早
麵條好吃七分靠師傅手藝，三分靠拌麵。師傅經常淩晨3點就爬起來撣麵。撣麵是個技術活，直接關係到麵條的口感。麵條是否勁道，就在於老板撣麵時的腕力和耐心。撣麵的活占了熱幹麵六成的味道，這個美味秘訣隻有武漢人才曉得.正是因為過著這樣倒時差的生活，很多早點師傅選擇中午就收攤回家補覺。也給下午的準備進貨工作留點空閑時間。
武漢作家池莉在《她的城》中刻畫了武漢人是如何過早的：“熱幹麵配雞蛋米酒；熱幹麵配清米酒；熱幹麵加一隻麵窩配雞蛋米酒；熱幹麵加一根油條再配清米酒；這是武漢人圍繞熱幹麵的種種絕配。武漢人為吃到一口正宗熱幹麵配一碗米酒，可以跑很遠的路。” 這是池莉對老武漢生活的深入骨髓的刻畫。
沒錯，是熱幹麵，一碗熱幹麵裝得下整個武漢。在龐大得嚇人的武漢早餐體係中，熱幹麵占據了半壁江山。為了熱幹麵，武漢人可以拋棄掉豆皮、湯包、麵窩、鹵貨、牛肉麵、歡喜坨、餛飩油條豆腐腦、湯圓水餃大肉包，仿佛叫醒武漢清晨的，不是東方的第一縷陽光，而是冒著香氣的熱幹麵。
武漢伢的嘴巴挑，就算你開在他家樓下，不好吃的話他寧願走很遠去熟知的攤點。
每個人都有自己的一套標準體係。管哪家要鹵水，什麽時候放辣油，是加開胃的酸豆角還是有酒香氣提甜的脆蘿卜丁，又或者什麽都不加，都有講究。時間長了，很多早點師傅不說都知道熟客的口味。
最有名氣的武漢熱幹麵老字號是連鎖品牌“蔡林記”，但武漢當地人卻不以為然，他們每個人都有自己鍾情的麵店，就藏在街頭巷尾的小鋪子裏
蔡林記是公認的武漢第一家經營熱幹麵的店鋪，1930年開業的老店位於漢口滿春路口，但當時打出的“菜單”是麻醬麵。老板蔡明偉夫婦采用武漢人一貫愛吃的加堿切麵，經過煮至八成熟的半成品化後，快速過涼水冷卻，再淋上熟油拌勻。售賣的時候再次用笊籬盛麵下沸水燙熟，拌上芝麻醬打底的調料後即成。芝麻醬要以黑色為正宗，小磨香油調和，配料有蝦仁、牛肉、全料等等，這樣一碗熱量極高、營養齊全的麵條下肚，往往能撐得住整個上午，迅速成了武漢人的心頭好。在持續走紅了20年後的1950年，麻醬麵才被正式冠上“蔡林記熱幹麵”的品牌，成為今天武漢大街小巷到處可見的連鎖餐廳。無論如何，來到武漢的遊客如果不吃一碗蔡林記的熱幹麵，是怎樣都說不過去的。
有時麵癮上來了，也動手做下解解饞
唉，以前被外派去武漢搞辦事處，結果出發前問同事有什麽好吃？他說好吃的挺多的，然後說熱幹麵不好吃，吃不慣，讓我別吃。後來我去了大半年回來後，直接揍了他一頓！你個辣子！熱幹麵這麽好吃，你丫居然跟我說不好吃！害得我臨走前兩天，想著再不吃也要吃一次，一嚐就內牛滿麵，怨氣叢生.你妹紙啊！辣麽好吃的麵，你丫居然不懂欣賞！後來最後兩天一直在吃熱幹麵。主要喜歡芝麻醬還能加醋，還有酸豆角，簡直就是絕配啊！正好看見京東有賣果斷入手！終於可以終結怨念啦！
香啊，熱幹麵。饞的我都要哭了。
你自己做的是用黑芝麻醬？用白芝麻醬顏色好看些吧。我平時做就用thin spaghetti，煮得恰到好處的時候勁道也很足口感棒棒。