記憶中的味道之6 - 米酒米粑粑和糍粑

湖北是魚米之鄉，對大米有著深厚的情感。除了米飯還把它做成各種美食像米粑粑和糍粑.

汽水米粑粑的鐵鍋大概有一米的直徑。鍋的正中有一個飯碟大的凹陷，四周是平的。等鍋稍微燒熱，就要往平板上加米漿。每兩坨米漿要連在一起，這樣才算是一個米粑粑。等鍋放滿，師傅會向鍋中間的凹陷裏加上水，蓋上鍋蓋，往爐子裏加一大把刨木削。溫度立刻升高，底馬上煎出一個硬殼。鍋中凹陷裏的水會產生大量蒸汽，把米粑粑的另外一麵蒸熟。這樣製成的米粑粑，一麵似脆餅，一麵軟糯似發糕。加了米酒經過了發酵，吃時滿口甜蜜，回味裏有一絲酸。

做法:粘米粉300G，水330G，米酒50G，上海酒餅壓成粉半TSP。加點白糖拌勻，發酵10-15小時成米漿，然後用上麵的方法製作成粑粑　

武漢早點品種繁多，當時經常吃油炸的，很少買米粑粑，但那口大鍋，加水後騰起的水氣和空氣中彌漫的米酒香一直藏在記憶深處。

 

糍粑

記得小時候，每年年底，家家戶戶都會買糍粑，一部分切塊了用水泡著過年慢慢吃。 今年試著做了點

糯米泡２４－４８小時，蒸熟，搗爛，盤子裏摸油，放進去上麵放重物壓實，一天後切片。吃時煎著沾糖吃。糯米熟後，我用了food processor，然後接著繼續搗了一下.搗的時間越長，成品就越結實有嚼頭

用油兩麵煎下，撒點糖，那才聽（4聲）了頭

 

[我愛梔子花]

好吃的米粑粑和糍粑

[語蝶]

回複 'Amy_Yang' 的評論 : 握手

[語蝶]

回複 'nanatao' 的評論 : 是呀，吃得就是情懷和回憶

[語蝶]

回複 '富春江南' 的評論 : 把糯米搗碎可是力氣活。不過值得

[Amy_Yang]

油煎糍粑真饞人，懷念湖北的糍粑和米酒。

[nanatao]

好吃的米粑粑還有像雪球一樣的米酒發糕，兒時的回憶啊

[富春江南]

糍粑做的真好的

[語蝶]

回複 '通州河' 的評論 : 很好吃，小時候的味道

[通州河]

謝謝，我會去試試做糍粑。小時吃的是四川糍粑，看起來差不多，沾紅糖水