【私房燒茄子】不用過油了，私家秘籍燒茄子，不軟不爛、清爽脆口、健康省油，必看！！（圖文+視頻）

從小就聽大人說：燒茄子要多放些油，油少不好吃，燒之前過下油最好。可是茄子軟綿綿的，像海綿一樣，非常吸油，放太多油，吃起來太膩，也不利於健康。今天給大家分享這道特別的燒茄子，私家秘籍喔，不煎不炸，不油不膩，不軟不爛，吃起來還有點脆生生的。

 

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做法和步驟：

1）取3根長茄子，把每根切成四段，每段切成四條，泡在水裏（茄子就不會氧化變黑了）

2）切點蔥花、蒜末和辣椒粒；拌點料汁：半湯匙鮮味生抽，加一半蔥花，再加一半蒜末，加點白胡椒粉，加點鹽，再加點白糖。加點萬字牌醬油，攪拌一下，再加一點點香醋，加一點涼開水，最後加入粉芡，攪勻備用；
3）用鑄鐵鍋燒一鍋開水（鑄鐵鍋保溫效果好，菜放進去後還能保持滾開的狀態，菜在鍋裏呆的時間短，能保持菜本身的香味和脆度）。把切好的茄子段放進水裏，一次不要放太多，讓鍋裏水始終保持滾開的狀態。不要蓋鍋蓋，隨時觀察茄子的顏色。因為茄子比較輕，都漂浮在水麵上，用漏勺，不時攪一攪，煮到茄子皮完全變色，撈出來控水；

4）炒鍋燒熱，放入適量油。加入蒜末和蔥花，再加半勺蒜蓉豆豉醬，炒香，放入茄子，翻炒均勻。再加入料汁（注意鹹度，不要加多了），翻炒均勻，加入切好的紅椒粒，炒勻出鍋。

私家秘籍：茄子切成粗條，放開水裏燙變色，撈出控水後，再燒。就是燒之前過一遍開水，把茄子基本上燙熟了，再加料翻炒、調味。

看著油亮亮的。一點也不比過油的差，關鍵是不軟不爛。清爽脆口，健康、省油。

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