【涼拌土豆絲】幾個小訣竅，拌出酸爽脆口的土豆絲，都說比炒的好吃（圖文+視頻）

在一次聚會上，吃到朋友的涼拌土豆絲，絲絲透明，非常香脆，請教了做法，從此家裏的土豆絲再也不炒了。隻要把土豆絲處理好，加上不同的料汁，拌出各種口味：麻辣香鮮酸甜，怎麽吃都好吃。

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做法和步驟：

1）取一個大土豆，削去皮，切成細絲。切好的土豆絲放水裏泡著以免變黑；然後衝洗幾遍，洗去土豆絲上的澱粉，再泡在水裏；

2）接著準備調料，把蔥、薑、蒜和紅辣椒都切碎，放進一個碗裏；
3）準備一盆涼開水；
4）燒一鍋開水（水量大約是土豆絲的2倍），把土豆絲放進水裏，用筷子攪一攪，蓋上蓋子讓它煮開。煮開後立刻盛出來，放進涼開水裏；
??注意：這是最關鍵的地方。土豆絲千萬不能煮的時間過長，撈出來後一定要放到涼開水裏。這樣焯過水的土豆絲吃起來才會爽脆。
5）調料碗裏放入適量鹽；
6）炒鍋燒熱後，加入橄欖油，再放些花椒炸成花椒油。把花椒慢慢炸香，等到花椒顏色變身，就把它撈出來，把鍋裏油燒到冒煙，倒入調料碗中；調料裏再加些鮮味生抽、加點純醋、再加點芝麻香油。攪拌均勻；

7）把土豆絲控幹，把作料倒進土豆絲裏。拌一拌就可以吃了，就這麽簡單。

做好這道菜，第一，土豆絲要盡量切的細；第二，要掌握好土豆絲焯水的時間；第三，焯好水的土豆絲一定要放在冷水裏或者冰水裏泡。有空試試吧！家常菜用心做，也能吃到好滋味。

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