【快手早餐】豆腐雞蛋煎米餅：葷素搭配，用心烹調，剩米飯也能做出好味道【圖文+視頻】

一年之計在於春，一天之計在於晨。春天的早餐，不僅要吃得飽，更要吃得好，蛋白、纖維、維生素，一樣也不能少，小朋友見了哈哈笑，快吃多吃長得高。
今早用昨晚的剩米飯，做一個孩子喜歡的早餐餅，臘腸和胡蘿卜味道甜甜的，豆腐和雞蛋加上蔥花煎得香噴噴的，米飯更有一種特別的香味，每次做這個餅，都很受歡迎。

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做法和步驟：

1）準備2棵蔥，切成蔥花；約60克胡蘿卜切碎，放在一起，加少許鹽和白胡椒粉拌勻；
2）1根臘腸切碎，1塊老豆腐，約60克，擠出水分、捏碎，跟蔥花、胡蘿卜放在一起；
（這次我用了凍豆腐，用新鮮的豆腐也可以）
3）在餡料裏，打入2個雞蛋，放入蒸好的米飯（約200克），用手拌勻，再分多次、少量加入中筋麵粉，拌到餡料能捏成團（盡量少用麵粉，麵粉太多，米香味就淡了），大概用了80克麵粉；
4）把餡料團成大小均勻的小圓球；

5）平底不沾鍋裏加入1湯匙油，開大火，把小圓球放進鍋裏，鏟子上沾點油，把小球壓成小餅（直接做成小餅容易散開）；
6）把小餅底麵煎黃、煎硬，翻過來，煎另外一麵；隨時調整火候，不要煎糊；兩麵都煎到金黃，出鍋即可。

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