滑蛋牛肉 ：鮮香滑嫩，入口綿軟，掌握關鍵技巧，現學現做，過節給家人露一手吧！【圖文+視頻】

滑蛋牛肉，是一種非常方便、快捷的簡單料理，要想做得鮮香滑嫩，入口綿軟，我覺得最關鍵的一招是：選對牛肉。總的說來，牛肉的紋理比較粗，並不是任何部位都適合滑蛋的做法，最好選用肥瘦相間的部分，切得盡量薄，醃的時候用蜂蜜代替白糖，再加一點點蛋清和少許粉芡，炒到牛肉還有一點粉紅就立刻盛出，才能保持它鮮嫩的口感。
這個滑蛋牛肉裏，我還加了洋蔥絲，過油的洋蔥絲，吃起來脆脆甜甜的，味道跟牛肉也很搭，配飯吃，就不用再弄別的蔬菜了。

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做法和步驟：

1）取肥瘦相間的牛肉，逆紋切成薄片，放進大碗裏，加入花椒粉、鹽、一點點蜂蜜和一點點蛋清，攪拌一下，再加入生抽和澱粉，攪勻以後，蓋上，醃半個小時；

2）把蛋黃倒進碗裏，再另外加2個雞蛋，加點鹽打散；
3）1勺粉芡，用清水攪開；
4）清水裏加入生抽、蠔油、鹽和白葡萄酒，攪拌均勻，做成料汁；
5）取一根蔥，蔥白斜切成片，蔥綠切吃蔥花；1/4個洋蔥切成絲；
6）炒鍋燒熱放入油，開大火把油燒到7、8成熱，放入醃好的牛肉，炒到牛肉還有一點粉紅，立刻盛出；

7）放入蔥片和洋蔥絲炒香，加入料汁煮開，放入牛肉，拌勻，轉小火，淋入粉芡水，輕輕攪拌，以免粘鍋，等粉芡水變得透明、粘稠，再淋入蛋液，開大火使蛋液凝固，撒上蔥花，出鍋即可。

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