平底鍋做蛋餃 ：不用湯勺和肉皮，掌握幾個關鍵點，簡單快手做蛋餃！【圖文+視頻】

蛋餃，味道鮮美，顏色鮮豔，形狀宛如金元寶，寓意財源滾滾而來，是年菜飯桌上不可缺少的角色。可是，家裏用的是玻璃平麵電爐，沒有明火，感覺用湯勺做蛋餃不太合適。今天嚐試用平底不粘鍋做蛋餃，感覺非常方便，特別來分享一下，隻要注意下麵這幾點，平底鍋做蛋餃真的不難。

1）做蛋餃的肉餡不能太稀，否則，煎的時候出水，蛋餃的邊緣沾不嚴實；做蛋餃之前，把肉餡分成一個個的小肉團，方便包進去，節省時間；

2）雞蛋裏的蛋清和蛋黃一定要打得很碎很碎，幾乎看不到成塊的東西，攤蛋皮的時候流動性好，才能攤得均勻；
3）蛋糊裏加一點點鹽，粉芡水（水、粉比例為1:1，一般4個雞蛋加1茶匙粉芡），這樣可以增加蛋皮的韌性，做出的蛋皮不容易破；
4）平底鍋燒到微熱，蛋液放上去，底麵凝固，上麵流動，蛋皮才能攤勻，如果太熱，上、下都立刻凝固，蛋皮就攤不勻了；
5）放蛋液之前，平底鍋裏加一點點油，用廚房紙擦勻，隻剩薄薄的一層，如果油量過多，蛋液加進去會起泡泡，蛋皮也攤不勻；

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第一種方法：

1）舀一湯匙蛋液，慢慢注入鍋底，同時轉動手腕，使蛋皮變成圓形（這個是肌肉運動，反複練幾次就熟練了）；
2）趁著蛋皮上的蛋糊沒幹，放上小肉團，用鏟子把另外一邊蛋皮掀過來，蓋上，再用鏟子壓一壓邊緣，讓它粘合，蛋餃就做好了。

第二種方法：

1）把蛋液攤成鍋底一樣大的蛋皮，放在案板上，取一個大小合適的茶杯，口朝下放在蛋皮上，用小刀沿著茶杯，把大蛋皮割成一個個小圓片；

2）圓片上放上肉餡，邊緣處刷上蛋液，對折，放入微熱的平底鍋裏，用鏟子壓住邊緣，讓它粘上，蛋餃就成了。

你覺得哪種方法更方便、更適合自己呢！

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