油燜蝦：鮮嫩香甜，人人喜歡；家庭做法，超級簡單；學會它，春節家宴上露一手吧！【圖文+視頻】

油燜大蝦，蝦肉鮮香，蝦殼酥脆，是非常受歡迎的一道經典名菜，以前去中餐館吃飯，總不忘點一盤過過癮。疫情一來，再不敢出外就餐，隻好在家裏“山寨”一把。其實也不難，煎一煎，加上調料燜一燜，顏色紅亮，吃著也挺像那麽回事。
用的是Costco買的無頭凍蝦，個兒頭不算大，所以不敢叫油燜大蝦。正常應該用帶頭的活蝦做，可是特殊時期，買菜也像深入敵後搞偷襲，總是找最關鍵地點，穩、準、狠地把日常所需一把抓回來，速戰速決，其它地方能不去就不去了，所以，隻能將“山寨”進行到底。
家裏人開玩笑說：吃習慣了，以後去餐館點菜，上來一盤帶頭的油燜大蝦，會不會不適應了？哈哈！

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做法和步驟：

1）凍蝦（無頭，無蝦線）化開，衝洗幾遍，控一下，剪去蝦腿，用廚房紙搌幹水分；

2）準備薑絲和蔥段；
3）準備少量檸檬汁（或白醋），加點清水，稀釋一下，備用；
4）炒鍋裏加入適量油，燒熱後放入蝦，攤平，煎到底麵變色，翻過來把另一麵也煎變色，加入蔥薑炒香，加入料酒，鹽，白糖，檸檬水，生抽，攪拌均勻，煮開後，蓋上鍋蓋，轉小火，燜2-3分鍾，開蓋，轉大火收汁，等汁液變得濃稠，即可出鍋，挑去蔥薑，擺盤，上桌。

注意：
1）煎蝦的時候，稍微多放些油；
2）白糖要多加些，最後收汁的時候，醬汁要變得濃稠。

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