四喜烤麩：用了它，傳統美食，吃出不一樣的味道！【圖文+視頻】

這是一道經典素菜，依靠香菇和金針菜的幹香味，混合其它家常調料，打造出獨具特色的味道，冷、熱都好吃，我每次都多做些，放在冰箱裏，隨吃隨拿，非常方便。

傳統四喜烤麩，除了烤麩之外，還需要加上香菇、金針菜、黑木耳和花生米，花生米去皮比較麻煩，不去皮吧，煮出來的顏色太深，所以，我做四喜烤麩的時候，用黃豆代替了花生米，黃澄澄的豆粒，不僅給這盤菜增色添香，也讓四喜烤麩的做法更簡單。

一般提前一晚上把黃豆和香菇、金針菜、黑木耳分別泡上。做菜之前，先把泡好的黃豆衝洗幹淨，挑去壞豆、爛豆，這一步一定要做，否則會影響菜的味道；然後，放進電子高壓鍋裏，煮15分鍾。煮過的黃豆，去掉了豆腥味，激發出了豆子的香氣，吃起來軟軟的，口感很好。

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做法和步驟：

1）把幹黃豆、幹香菇、幹金針菜和幹木耳提前一晚泡上，香菇和金針菜蓋好，以免香氣外泄；
2）在泡好的黃豆裏，撿出壞豆、爛豆，衝洗幹淨，放高壓鍋裏煮15分鍾；

3）用開水把脫水烤麩泡軟，衝洗幾遍，擠幹水分；

4）把泡好的香菇、金針菜和木耳洗幹淨，切好，準備點泡香菇水和煮黃豆水；
5）炒鍋燒熱，加入1湯匙油，中火把金針菜和香菇煸香，放入烤麩翻炒，炒去水分，加入生抽、老抽、白糖和鹽，翻炒均勻，加入泡香菇和煮黃豆的水（水不要加太多），放入黃豆和兩個八角，攪拌均勻，蓋上蓋子，轉中小火，燉20分鍾；

6）燉到10分鍾的時候，翻一翻，把木耳下進來，翻炒均勻，蓋好，再燉10分鍾；到點，開蓋，轉大火收汁，盛盤即可。

注意：通常木耳和香菇、金針菜一起燉，我不喜歡木耳煮太爛，喜歡吃起來有一點脆脆的感覺，所以，盛盤前10分鍾才放進去。