酸菜蒸魚片：酸菜酸爽鮮脆，魚片軟嫩滑香，開胃下飯，簡單快手無油煙。【圖文+視頻】

說起來酸菜和魚，最著名的菜要數川味酸菜魚，連湯帶水，冒著熱氣，一大盆子端上來，香噴噴的，麻辣香鮮，聞著都要出汗，確實好吃！必須說：酸菜和魚是一對好夥伴，氣味相投，互相成就，酸味可以壓住魚腥，激發出魚的香味，魚香滲透到酸菜裏，酸菜的口感也更好，更別說同時融匯了魚香和酸菜香的湯了，簡直沒話說，隻顧低頭喝了！但是，那個最好用活魚現殺，做出的湯才夠鮮，用凍過的魚片做的魚湯，味道還是有區別。我喜歡買凍魚柳，因為儲存方便，烹調簡單，主要是沒有魚刺，吃的時候，不用擔心被魚刺卡。為了保持酸菜和魚的超級組合，也經常買些袋裝酸菜來，變著花樣做來吃，今天這個酸菜蒸魚片，得到家人的一致好評，特別推薦給大家。

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做法和步驟：

1）凍魚柳提前放冰箱冷藏室，密封解凍；
2）酸菜用水泡上；
3）準備蔥、薑絲，蒜末和紅椒絲；
4）魚柳衝洗一下，片成薄片，放進一個大碗裏，加鹽、白胡椒粉、料酒、味極鮮醬油和蔥、薑絲拌勻，蓋上，醃入味；

5）酸菜一片片掰開，衝洗幹淨，擠幹水分，切成細絲；
6）炒鍋放油，燒熱，下薑絲、蒜末翻炒，再加一半蔥絲，炒香後加入酸菜絲翻炒，炒到聞著酸香味，關火；7）蒸鍋加水，開大火燒開，魚片裏加適量粉芡，拌勻；
8）炒好的酸菜，均勻攤在魚片上，蒸鍋裏水開後，大火蒸15分鍾；

9）蒸碗拿出來，倒掉水分，倒扣在盤子裏，撒上蔥絲和紅椒絲，淋上熱油即可。

注意：
1）魚片最好低溫解凍，這樣鮮度比較好；
2）蒸的時間，可根據魚片和酸菜的量來調整；
3）醃魚的時候，味極鮮醬油不要放多，以免搶了酸菜的味道。

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