快手廚房
快手廚房快手餐 營養好吃又簡單
第一次吃酸菜肉絲麵，是在單位附近的小飯館。那時候，單位食堂隻供應早、中餐，因為絕大部分職工下班以後就回家了，隻有我們幾個剛分來的學生，住在集體宿舍裏，到處找晚飯。有一位同事告訴我們：附近有一家小飯館，還算幹淨，味道不錯，價錢也公道。下了班，我們就一起去了。正好也是秋天，走到飯店，又冷又餓，大家都點了湯麵，因為上的快，吃完暖和。我點了酸菜肉絲麵，以前沒吃過----吃貨本色哈，什麽時候都不忘嚐試！一吃定情，酸辣鮮香的味道，從此留在心裏。
真空包裝的酸菜，有沒有冰箱，都可以保存，不像新鮮蔬菜，不放冰箱裏就蔫了。盡管單身宿舍資源有限，支個小電爐，買點雞蛋、火腿腸和掛麵，飄雪的晚上，大家一起煮出一鍋又一鍋的簡版酸菜麵，吃得開心又暖和。
後來有了家，買了冰箱，我還是喜歡在冰箱裏存一包酸菜，缺菜時應急。
天涼了，又冷又餓的時候，就想吃一碗熱騰騰的湯麵，這一碗酸菜肉絲麵，酸辣鮮香，最主要是操作簡單，能很快吃到嘴裏，達到驅寒飽暖的目的。
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做法和步驟：
1）買來的酸菜先放水裏泡幾分鍾，衝洗幹淨，擠幹水分，切成細絲；
2）選肥瘦相間的豬肉，切成細絲，加鹽、白胡椒粉、料酒、醬油、粉芡，攪拌均勻，蓋好，醃上；
3）準備薑絲、蔥花、香菜碎和辣椒；
4）開大火將炒鍋裏油燒熱，肉絲裏加一點涼油攪散，放入炒鍋中，熱鍋快炒，等肉絲炒到變色，加入薑絲和一半蔥花，跟肉絲一起炒香，再放入酸菜絲炒勻，蓋上鍋蓋燜2分鍾；
5）炒鍋裏加入開水，嚐一下，看是否需要再加鹽（因為每次買的酸菜鹹度都不同），關火；
6）煮好的麵條，澆上酸菜肉絲鹵，撒上蔥花、香菜末和辣椒絲（或辣椒油）即可。
注意：喜歡吃辣椒的朋友，炒酸菜的時候可以加入幹辣椒一起炒，辣味更濃；家裏男女老少，眾口難調，就這樣做成不辣的，吃辣人士最後再加入辣椒油調味。
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