幹莧菜蒸肉：醇香美味的農家菜，一吃難忘，做法很簡單！【圖文+視頻】

      很多年前，在一個農家樂飯館吃過幹莧菜蒸肉，當時就覺得奇香，跟老板打聽了做法，一直沒有機會做，因為沒有幹莧菜。
      今年春天，在菜地裏撒了一把紅莧菜籽，滿心期望能吃上紅莧菜。幾個月過去了，紅莧菜隻見發芽不見長，到現在還貼著地皮呢。不知何時，地裏突然冒出了一片綠莧菜，枝繁葉茂，迎風招展。跟朋友報了這個喜訊，人家說：這根本不是綠莧菜，是野莧菜。好吧，既然來了，咱們就收下，時不常的剪點，過下開水，蒜汁拌拌，或者蒜末炒炒，做個配菜，吃點粗纖維，也不錯哦！隨著天氣越來越熱，發現吃不及了，它的生長速度太快，不及時剪，就變老了，幹脆全部剪一遍，太陽下暴曬幾天，弄成幹莧菜，配上大片五花肉，參考記憶中的做法，山寨一碗《幹莧菜蒸肉》，叫家裏的吃肉專家鑒定一下，評語隻有一句話：嗯，好香啊！哈哈

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做法和步驟：

1）莧菜攤在太陽底下曬幹，吃之前衝洗幾遍，溫水泡一會兒，擠幹水分，切成約1寸長；

2）500克去皮五花肉洗淨、控幹，切成1厘米厚的大片；
3）準備蔥片和薑片；
4）平底鍋大火燒熱，放入五花肉片，兩麵煎香、煎黃、煎去水分、煎出油，放入一半蔥、薑片，跟肉一起炒香；
5）加入1湯匙料酒，1湯匙生抽，半湯匙老抽，再根據自己的口味，加入適量鹽和白糖，攪拌一下，蓋上鍋蓋，燉一會兒；
6）看到肉上有了醬色，加入適量開水，蓋上蓋子，把肉燉熟；

7）把燉熟的肉片擺到蒸碗裏；
8）開大火把炒鍋燒熱，加入適量油，下蔥、薑炒香（喜歡吃辣的話，可以加入幹辣椒一起炒），放入幹莧菜翻炒，再加入平底鍋裏燉肉的湯汁，攪拌一下，蓋上蓋子燉一會兒；
9）燉到莧菜變軟，盛到蒸碗裏，蓋到肉上麵；

10）電子高壓鍋裏放入蒸篦，加1.5杯清水，放入蒸碗，蓋上蓋子，設蒸檔30分鍾，蒸好即可。

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