香麻雞肉麵：不煎不炸，醃一醃，煮一煮，雞肉也可以做得香麻筋道，雞湯下碗麵，鮮香可口，提高免疫力！【圖文+視頻】

      先說香麻雞肉，這是一道非常簡單的家常菜，關鍵三步：醃、煮、燜，參考了鹽水鴨的做法，又根據雞、鴨肉質的不同，做了適當調整。首先，把海鹽和花椒打碎，塗抹雞肉，醃製24小時，一來去除雞肉的腥氣，二來使鹹、麻味進入雞肉，使肉質更緊實，吃起來筋道鮮香，口感更好；煮的時候，放的調料比較多，因為雞肉和鴨肉不同，鴨肉本身有很濃的味道，隻要把腥氣壓住，香氣釋放出來就行，不需要放太多調料，一般的雞肉，本身味道較淡，需要調味料烘托、浸泡，使雞肉入味才更好吃。本來這鍋雞湯是副產品，但是它的味道確實很好，尤其在目前抗疫的特殊時期，多喝雞湯，提高免疫力，就更要好好利用了。我喜歡吃湯麵，滾燙的雞湯燙一撮兒蔥花兒，挑一筷子細麵，配上蔬菜，加上香麻的雞肉，開胃鮮香，吃完還想吃！
      我這次用的是雞翅根肉，也可以用雞腿、雞胸、整雞做，如果肉比較厚，塊兒比較大，醃料多用些，醃製時間適當延長，煮的時間也相對長點，為了確定雞肉是否煮熟，可以用筷子紮一下，能紮下去，就是熟了，關火，再燜一會兒就好了。
      這道鹹麻雞肉，可以一次多做點，放在冰箱冷凍室，隨時拿出來，佐餐、下酒都很好。

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做法和步驟：

1）1公斤雞肉，用2湯匙海鹽，1湯匙花椒打碎，抹勻，放冰箱冷藏室醃24小時；

2）鍋裏加水燒開，放入蔥，薑片，花椒，大料，丁香，小茴香，香葉；
3）醃好的雞肉衝洗一下，一次一塊，放入滾開的水中涮一涮，等雞肉完全變色撈出；

4）將涮過的雞肉全部放回鍋裏，等鍋裏水微開，蓋上鍋蓋，轉小火，燉20分鍾；

5）關火，燜20分鍾，撈出，放冰箱冷藏室降溫；

6）放涼的雞肉拿出來，剔去骨頭，切薄片裝盤，淋上麻油；

7）碗裏放點蔥花，澆入滾開的雞湯，盛上煮好的麵條，加上燙好的蔬菜，再夾幾片雞肉即可。