避風塘炒蝦：香鮮酥脆，口味獨特，一定要試喔！[圖文+視頻]

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第一次聽見“避風塘”這個詞，是從鄧麗君的歌《香港之夜》裏：
避風塘多風光 點點漁火叫人陶醉
在那美麗夜晚 那相愛人兒伴成雙......
纏綿柔美的歌聲，使“避風塘”也帶上了浪漫的聯想，其實它的來曆是這樣的：每年夏季，台風都會侵襲香港，為使船隻靠岸停泊，免受台風侵襲，香港政府在維多利亞海港修建了船舶躲避台風的港灣，最大的就是銅鑼灣，也被叫做避風塘。漁民們在駕船來到銅鑼灣避風的同時，也支起爐灶，用漁家特殊的烹調方式，創造出了獨具特色的美食，其中，“避風塘炒蝦”廣受歡迎，最具盛名，這道菜，蝦殼金黃酥脆，蝦肉鮮香四溢，配上薑、蒜香濃鬱、香味撲鼻的麵包糠，好吃的沒話說，真是一吃難忘！做起來也很簡單，試試吧。

做法和步驟：

1）帶殼大蝦洗淨、控幹， 加鹽、料酒、白胡椒粉拌勻，醃30分鍾左右；

2）準備麵包糠，蔥花，蒜、薑、紅辣椒切成小粒；

3）鍋中放入油，油量要能埋住要炸的蝦，油溫6成熱時，在醃好的蝦裏加上粉芡拌勻，放進去炸至變色後撈出；
4）把油再加到9成熱，將蝦回鍋複炸後撈出；

5）炒鍋裏加適量油，開中火，下蒜粒煸黃煸香，再加薑粒炒香，倒入麵包糠炒到金黃，倒入炸好的蝦，炒勻，盛盤，撒上蔥花和辣椒碎即可。

烹飪注意事項：
1）盡量選用新鮮、帶殼的大蝦；
2）蒜粒和薑粒用中火炒幹、炒香後，再放麵包糠；
3）喜歡吃辣的，可用幹辣椒跟薑蒜一起炒，口味重的，起鍋前可再加些鹽、糖調味。

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[菲兒天地]

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