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避風塘炒蝦:香鮮酥脆,口味獨特,一定要試喔![圖文+視頻]

(2020-04-06 09:08:22) 下一個

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第一次聽見“避風塘”這個詞,是從鄧麗君的歌《香港之夜》裏:
避風塘多風光 點點漁火叫人陶醉
在那美麗夜晚 那相愛人兒伴成雙......
纏綿柔美的歌聲,使“避風塘”也帶上了浪漫的聯想,其實它的來曆是這樣的:每年夏季,台風都會侵襲香港,為使船隻靠岸停泊,免受台風侵襲,香港政府在維多利亞海港修建了船舶躲避台風的港灣,最大的就是銅鑼灣,也被叫做避風塘。漁民們在駕船來到銅鑼灣避風的同時,也支起爐灶,用漁家特殊的烹調方式,創造出了獨具特色的美食,其中,“避風塘炒蝦”廣受歡迎,最具盛名,這道菜,蝦殼金黃酥脆,蝦肉鮮香四溢,配上薑、蒜香濃鬱、香味撲鼻的麵包糠,好吃的沒話說,真是一吃難忘!做起來也很簡單,試試吧。

做法和步驟:

1)帶殼大蝦洗淨、控幹, 加鹽、料酒、白胡椒粉拌勻,醃30分鍾左右;


2)準備麵包糠,蔥花,蒜、薑、紅辣椒切成小粒;


3)鍋中放入油,油量要能埋住要炸的蝦,油溫6成熱時,在醃好的蝦裏加上粉芡拌勻,放進去炸至變色後撈出;
4)把油再加到9成熱,將蝦回鍋複炸後撈出;


5)炒鍋裏加適量油,開中火,下蒜粒煸黃煸香,再加薑粒炒香,倒入麵包糠炒到金黃,倒入炸好的蝦,炒勻,盛盤,撒上蔥花和辣椒碎即可。

烹飪注意事項:
1)盡量選用新鮮、帶殼的大蝦;
2)蒜粒和薑粒用中火炒幹、炒香後,再放麵包糠;
3)喜歡吃辣的,可用幹辣椒跟薑蒜一起炒,口味重的,起鍋前可再加些鹽、糖調味。

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菲兒天地 回複 悄悄話 很棒!
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