蓮藕排骨湯: 排骨、蓮藕這樣燉，清甜軟嫩，連喝三碗都不過癮 【圖文+視頻】

 

 

這是一道湖北傳統名菜，用料簡單、製作方便，是老百姓家餐桌上的常見美食，很受大眾喜愛。

借此向奮戰在抗疫前線的湖北人民致敬！

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      要熬出一鍋好喝的蓮藕排骨湯，有3點很重要：
1）排骨一定要反複浸泡、衝洗，把血水完全洗去，這樣煮出來的湯，湯汁清澈，味道鮮香；如果血水沒洗淨，煮出來的湯裏會有許多血渣，湯也不好喝。
2）挑選圓圓胖胖，兩頭帶結的蓮藕，這種蓮藕脆嫩細膩，口感好，汙水淤泥不會進去，容易清洗。
3）湯煮好以後再放鹽，使排骨裏的蛋白質溶解到湯裏，湯才好喝。

      烹調方法如下：
1、2磅豬肋排切開、清洗幹淨，涼水下鍋飛水，盡可能完全去掉排骨中的血水；

2、1.5磅蓮藕刮皮、去結，清洗幹淨，一劈兩半，切滾刀塊；

3、燉鍋裏加入適量水（至少高出放進去的排骨和蓮藕1公分）燒熱，加蔥段、薑片和2湯匙料酒，1茶匙白胡椒粉（白胡椒粉也可以最後加，我喜歡提前加，覺得這樣胡椒味熬到湯裏，味道更好），放入飛過水的排骨，蓋上鍋蓋，大火燒開。

4、打開鍋蓋，放入蓮藕塊，將鍋蓋蓋嚴，大火煮開後調成小火，保持微沸狀態燉煮，燉1小時。

5、燉好的蓮藕排骨湯中加適量鹽調味，盛到碗裏，撒上蔥花和香菜，就可以喝啦！