武漢豆皮

武漢豆皮

 

武漢過早，除了熱幹麵，麵窩，豆皮也是家頭巷尾過早之一。老通城“三鮮豆皮”名不虛傳：外脆內軟，油而不膩。三鮮是鮮肉、鮮茹和鮮筍（或鮮肉、鮮蛋和鮮蝦）。出國後有時饞不過，就在家裏做做不很正宗的豆皮解解饞！

 

 

材料：

1. 糯米，大米：麵粉：綠豆 = 2:2:1

2. 豬肉（最好是五花肉），鮮筍、鮮茹、豆幹、雞蛋、榨菜、青豆、小蔥

3. 生抽、老抽、料酒、香葉、肉桂、八角、鹽

 

做法：

1. 糯米、大米、綠豆（最好用去皮綠豆）洗幹淨浸泡一夜。

 

2. 泡好的糯米蒸熟。我一般多蒸一些，做副產品：米酒。

3. 豬肉、筍、茹（家有不喜香茹的，用皇子茹代替）、幹子、榨菜切丁。筍丁焯水去澀。

 

 

 

4. 將肉丁炒變色，加入餘下的小丁，翻炒均勻，加材料3中調料，加水加蓋小火囪煮。煮到少許湯汁時關火。

5. 浸泡好的綠豆、大米、麵粉加入適量清水用機器打磨成比較稀的麵糊，醒一會兒。（因綠豆沒去皮，顏色有點深）

 

6. 不粘鍋或電餅鐺放油。小火，加入麵糊，攤成薄餅。雞蛋打散加少許鹽，半凝固時加入蛋液，（有點象做天津煎果子），蛋液成半凝固狀時翻麵，關火。

7. 依次均勻鋪上熟糯米飯，炒好的肉菜澆頭，湯汁（我這次湯汁幾乎收幹了），壓實。

8. 將豆皮翻麵，沿著豆皮邊，淋入少量油（如用電餅鐺蓋蓋即可）開中火，稍稍煎幾分鍾。

 

9. 撒上小蔥。當當，切塊裝盤，開吃！

這個好像是用現成的米粉和麵粉做的：

 

P.S:

• 圖方便的話，可以用現成的粘米粉和麵粉調成麵糊，但做出的豆皮就沒有豆香了。
• 綠豆 的比例可以自行調整，但一般不超過米的1/2
• 自家做，澆頭的內容隨個人喜好加減

Extra:

[3好吃]

回複 '啟心' 的評論 : 謝謝鼓勵！

[3好吃]

回複 'cxyz' 的評論 : 謝謝！這次做得不好，爭取下次做好！

[3好吃]

回複 '小聲音' 的評論 :謝謝! 清理舊手機翻出的舊照片。那次做的豆皮並不成功,雖然味道不錯，但外皮不是金黃油亮，有時間再做一次!

[3好吃]

回複 '水星98' 的評論 : 豆皮真的好吃！試試！

[3好吃]

回複 '莊七光' 的評論 : 謝謝！也許店家是武漢江夏區人吧。

[啟心]

做的漂亮,點個讚.

[cxyz]

漂亮

[小聲音]

去武漢時吃過豆皮，做的漂亮，那天也自己做試試！

[水星98]

以前去武漢，特別喜歡吃豆皮。不過自己做太複雜了。

[莊七光]

點個讚，很早以前，上海淮海路上有家點心店叫“江夏” 有豆皮。後來這家店消失了。