山西名菜過油肉

 山西名菜過油肉

 

家裏LD從小跟父母在山西長大。自從結婚後就心心念念地懷念小時候吃過的過油肉。回國探親的時候在北京的幾個山西餐館吃過這道菜，但是他都覺得跟小時候吃的不一樣。一直要求我這個煮婦學著做一做。沒吃過正宗的過油肉如何能夠做的好呢？

 

念叨的次數多了，隻好上網查了recipe，做了起來。幾次不甚滿意的實驗之後，終於得到了LD的肯定：“這次差不多了” —- 言外之意，還有進步的餘地：）

 

今天大膽跟大家分享一下：

 

豬肉（裏脊）三兩

木耳 半兩

蒜苗 五根

雞蛋 一個

澱粉

料酒

醬油

醋

糖

鹽

 

將裏脊肉順絲切成片，放料酒，澱粉，蛋白液拌勻。（全蛋也可以，半個就夠了）

 

蒜苗切成一寸段，木耳泡發洗淨

 

素油燒至九成熱，將肉片放進去過油。肉片至金黃色撈出。（如果油少，必須一片片地過油以防過火。）

 

鍋裏留底油兩Tsp。大火將木耳，蒜苗炒至半熟。將過好油的肉片放入，翻炒。

 

澱粉，醬油，糖，鹽加水後調勻掉入炒鍋內。出鍋前沿著熱鍋邊烹醋一小勺。

 *醋最好是山西老陳醋。鎮江香醋次之。

 

希望會做這道菜的網友分享你們的心得。謝謝。