加工添加劑食物會讓人變笨

這類食物吃多了會讓人變笨！快看看...

京港台：2023-2-26 12:08| 來源：科普中國 | 我來說幾句

通常來說，大家會比較關注食物對個人體形、健康之類問題的影響。不過，一些新的研究發現，有些食物會對我們的神經係統、認知能力產生影響——簡單來說，有些食物很可能會讓一個人變得更加蠢笨。

　　01　　令人吃驚的發現

　　2022 年底，權威期刊《美國醫學會雜誌》子刊《美國醫學會神經病學雜誌》發表了一項新的研究。研究論文題為《超加工食品消費與認知能力下降的關係》，探討了“超加工食品”和認知能力下降之間的關係。研究人員從數萬名巴西公務員中篩選出符合要求的 10775 人——排除了熱量攝入極端過多或極端過少的人（每天少於 600 大卡或者每天多於 6000 大卡），另外，還排除了服用可能對認知能力產生負麵影響的藥物的參與者。然後，研究者對這一萬多研究對象進行了 6-10 年的隨訪，分析超加工食品的攝入量與認知能力下降速度之間的關聯[1]。　　

　　總的研究結論是：當超加工食品的攝入量超過每日總能量的 19.9% 時，整體認知能力下降的速度會提高 28%，執行功能下降的速度會提高 25%。這裏所說的“整體認知能力”包括執行功能、語言流利度和記憶力等，而“執行能力”則是指規劃和執行目標的能力。雖然，隨著年齡的增長，所有人都會出現一定的認知功能衰退問題。但那些吃過了太多超加工食品的人，可能會更早、更快地出現認知功能衰退。換言之，吃太多超加工食品會讓人變得更加笨。　　

　　02　　年輕人更容易受影響

　　該項研究一個重要的發現是，這種影響在年輕人中表現得更加明顯。

　　研究發現，在 60 歲以下的人，特別是在 35-59 歲的人當中，大量攝入超加工食品會更強烈地加速整體認知能力和執行功能下降，而在 60 歲及以上的人群中，幾乎無法觀察到這種影響。

　　以這項研究為出發點，考慮到自己的年齡——如果你想要延緩認知能力衰退，也許應該控製一下超加工食品的攝入量了。

　　03　　什麽是超加工食品

　　那麽問題來了，到底什麽是超加工食品呢？

　　這個研究使用了 NOVA 分類，這是一個根據加工程度對食品進行分類的係統。它將食品分為 4 類：

 

　　第 1 類和第 2 類：未加工或最低限度加工的食品，以及調味品。

　　包括最低限度加工的水果、蔬菜、穀物、豆類、堅果、肉類、魚類、牛奶等，以及天然調味品和香辛料等。　

　　第 3 類：一般加工食品（加工程度較低）。

　　包括罐裝水果、罐裝魚類、奶酪、培根等。

　　第 4 類：超加工食品。

　　這是經過複雜加工的食品，添加了香料、色素、甜味劑、乳化劑或其他食品添加劑。

　　比如包括：起酥麵包、蛋糕、餅幹、各種醬料、巧克力、糖果、熏香腸、臘腸、漢堡、熱狗、披薩、火腿、油炸零食、膨化零食、冰淇淋、雪糕、布丁/慕斯、加工果汁、人造飲料、蒸餾酒等。

　　因此，吃太多第 4 類超加工食品與認知衰退加速有關。　

　　04　　超加工食品的問題

　　到底出在哪？

　　其實，超加工食品的危害並非來自加工過程本身，而是它們通常具有以下特點：

　　1. 缺乏維生素、膳食纖維、礦物質和植物化學物質，而富含糖和油脂。

　　2. 高熱量、易飽腹，如果過多攝入這種食品，會導致營養不良和炎症，從而影響大腦和全身健康。大量攝入超加工食品與認知衰退、心血管疾病、代謝綜合征和肥胖風險相關。

　　需要注意的是：有些加工食品的加工目的是為了讓它們更富含營養，以滿足某些人群的特殊營養需求，比如嬰幼兒配方奶粉，這些食品自然沒有上述的不良影響。

　　05　　吃什麽能夠減緩認知能力的下降？

　　過量食用超加工食品會導致認知能力的迅速下降。那麽，有哪些食物可以幫助減緩認知能力的下降呢？一些研究表明，適當攝入某些食物成分有利於減緩與年齡有關的認知能力下降。

　　1. Omega-3 脂肪酸

　　Omega-3 脂肪酸是有關方麵研究最多的成分之一。一些臨床試驗數據表明，補充 Omega-3 脂肪酸可以改善年輕人和中年人的認知狀態，維持正常認知功能，並預防與年齡相關的認知缺陷，同時在已經患有輕度認知缺陷的人群中也觀察到了改善效果[4-6]。

　　然而，並不是所有人都會從補充 Omega-3 脂肪酸中受益，一些研究表明，在健康的老年人中，補充 Omega-3 脂肪酸並沒有改善認知能力；在已經患上阿爾茨海默病的人群中也沒有用處[4]。　　

　　2. 魚類

　　在各種食物中，魚類是富含 Omega-3 脂肪酸的食品之一。建議優先選擇鯖魚、三文魚、沙丁魚、鯡魚、比目魚、鳳尾魚、金槍魚等，因為這些魚類積聚汞相對較低，而且富含 Omega-3 脂肪酸。除此之外，貽貝、蝦等海產品也可以補充 Omega-3 脂肪酸。

　　3. 核桃有用嗎？

　　很多人認為核桃能夠補腦，主要是基於形狀的相似性，但這顯然是不可靠的。不過，核桃中脂肪含量高達 58.8％，其中 10％ 是 Omega-3 脂肪酸，這在各種堅果中算是非常突出的比例。但是與食用魚相比，核桃並沒有優勢。　

　　4. 植物中的抗氧化成分

　　一些植物性食物中富含抗氧化成分，如維生素 E、葉酸、黃酮類化合物和類胡蘿卜素，這些成分被發現有助於延緩大腦衰老[7]。這些成分主要存在於葉菜、堅果、水果和全穀物等食物中。

　　研究發現，綠葉蔬菜特別是蔬菜中的綠色部分效果最為顯著，而一些漿果，如草莓、黑莓、樹莓、藍莓等，在水果中的抗氧化成分效果也非常明顯[8]。