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麻辣香鴿
祖上有話，“寧吃飛禽四兩，不吃走獸半斤”。
飛禽多樣，但味道最好的，便是鳩鴿一類了。
秋初農人收獲，也是英國獵取野鴿的最好時機。如果槍法很好，在野鴿很多的地區，獵人一天可以獵獲幾十上百，甚至數百隻鴿子。
收獲野鴿後，便是吃了。好在本人也是資深吃貨，盡管平時懶得做飯，但在必要時，也可以紮裙挽袖，一試身手。
野鴿的烹飪法無數。現介紹一種簡易的麻辣川味做法，味道甚佳，有興趣者不妨一試。
如無野鴿，選用其它善於長途飛行的紅肌飛禽，如野鴨野鵝，味道亦佳。
配料：
- 花椒，大料，幹辣椒（切碎，或用市售粗粉，用量以辣椒質量和自己口味而定），桂皮，白豆蔻（或草果），香葉適量。
- 蔥薑蒜適量，切段或洋蔥切片。一部分蔥薑蒜切末。
- 食鹽，糖，老抽，料酒或紅酒。
- 市售四川成品麻辣火鍋調料。有多種可選。在此以“大紅袍”調料為例。（十隻左右的野鴿，可配用半袋調料，或根據自己口味調整）
烹飪步驟：
野鴿若幹（在此以十隻為例），常規收拾幹淨，切成大塊。野禽不宜切得太小，否則碎骨增多。我隻是將野鴿剪去脊背，然後從胸骨縱向切開，再一分為二或三。如此做出的野鴿，骨質不碎，食用時很易剔除。
將切好的野鴿入鍋，冷水預煮，去掉血沫，撈出。
- 食用油二兩左右，入厚底鍋。（厚底鍋傳熱均勻，不易糊底）。大火加熱。
- 油熱後加入蔥薑蒜，爆炒出味。入花椒大料辣椒桂皮豆蔻香葉，翻炒出香。加入火鍋底料，進一步翻炒至碎，並融化。加入適量老抽，糖，鹽。炒至香味大出。（根據自己口味調整色澤和甜鹹度）。
- 加入鴿肉，入料酒，繼續翻炒，使鴿肉均勻掛上調料，改中火，並呈緩煎狀態。三分鍾後鴿肉即可均勻上色。加入開水。水量與鴿肉基本齊平。
- 大火煮開後，改至中小火。注意翻動避免糊鍋，並可使鴿肉入味均勻。
- 中火收汁。待味汁基本收盡時，關火。將已經熟好並入味的鴿肉撿出。
- 炒鍋入油燒熱，入蔥薑蒜末，爆香後入鴿肉，顛炒。出鍋前可加少量麻油進一步提香。（此步驟，用鮮蔥薑蒜製約幹性和成品調料所帶來的過分厚重感，並可明顯提高野味的鮮味）。出鍋盛盤，撒入少許青蔥，本菜即得。
此菜特點：麻，辣，香，爽，亮。
另：
此烹飪法亦可用於雉科鳥類，如環頸雉、石雞、山鶉、鵪鶉等。雉科鳥類屬短途飛行鳥類，肌肉以白肌為主，烹飪時間要短，否則肉易散碎。
謝！
簡單敘述一下就是：一槍打過去，鳥在天上哎呦一聲，就往下掉，一邊掉一邊大罵，罵得極難聽。掉在地上又是哎呦一聲，跟著還是接著罵。。。
是想看你寫的打獵。: )
具體聽啥音樂好，俺腳的秦腔挺合適。給您發個鏈接，看看這調子行不？
https://www.youtube.com/watch?v=pDp3Ekg99C4
您可以買點野味，照著這個法子做一次，看看味道如何。
那些鴿子，我送人了一推車，自己留了一車。花了多半天才收拾完，費老鼻子勁了！
俺明天就去拜堂成親哈！您這個大媒，可一定要來吃酒!
給您發個鏈接。英國國家飛碟射擊隊的女孩，叫Hannah Bibson, 與一位叫Andy的獵人一起獵野鴿。女孩兒槍法很好。很多慢鏡頭，可以看到野鴿被命中的情形。
https://www.youtube.com/watch?v=Oj8aWENY_Tw
民工的炒鴿子寫得很專業，味道一定也很專業。
收拾那些鴿子費老勁了吧？
這可是俺自己琢磨出來的招數，您會了就行，可別外傳哈。不然，俺就沒地方打工去了。
如果是這樣，您也讓老公去試試玩槍，或許能找到地方打獵，會有收獲呢。再不然，就到農貿市場逛逛看。
一個人喝酒，那是悶酒，不好喝的。盤子邊上放了瓶二鍋頭，隻是個照相的道具，搭配一下而已。我平時自己根本不喝酒。最後一次喝酒，還是在兩周前打獵時，因為渴了，在野地裏喝了兩聽啤酒。
不過，野鴿可不是俺在鴿溪院子裏打的。