零失敗黃糖糕(raw sugar製作的白糖糕)｜倫教糕｜清甜無酸味 （視頻）

大家好，我是大豆小廚。在家做得最多的中式糕點就是白糖糕，也是我幾年前學會的第一款中式糕點。白糖糕又叫倫教糕，源於廣東順德。倫教糕的特色是晶瑩、清甜、爽口。我做的版本沒有酸味，而且方法簡單很適合新手。視頻中我用的是raw sugar(家裏一直是用raw sugar，因為有次偶然發現這種糖配咖啡比普通白砂糖味道好)，顏色是黃色的，和brown sugar顏色很像，所以做出來更像是黃糖糕。 看上去很“淳樸”天然， 咬一口，清甜，彈牙，沒有酸味或酒味。發酵時間是關鍵。

原料：

粘米粉 Rice flour 100g 糖 Sugar 45g  溫水 Warm water 180g + 15g （分開放， 15g用來化酵母） 酵母 Active dry yeast 3g 玉米油 Corn oil 3g
傳統配方中糖多很多，會讓成品顏色更亮。但是我試驗過不同糖量，家庭製作45g糖甜度已經足夠了。 蒸好的白糖糕內部組織是魚翅狀的。

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