【大豆小廚】秘製紅燒豬蹄-嶽母大人版！

嶽母大人看我錄視頻覺得很有趣，我就邀請她也來錄一期。想到前幾周吃到這道紅燒豬蹄很是驚豔，又香又入味，有嚼勁又不老，吃過的最好吃的一次紅燒豬蹄。說是秘製，其實並沒有很特殊的食材或者是調味料，主要用到了香葉，八角，花椒，幹辣椒。可能處理豬腳的時候需要花一些功夫，豬腳上如果沒有處理幹淨有些豬毛的話會很影響口感，嶽母先焯水，然後一塊塊的檢查，用小鑷子把多餘的豬毛去掉。
紅燒呢第一步都是炒糖色，嶽母用了冰糖，等冰糖融化變色的時候把提前處理好的豬蹄放入翻炒，然後放入提前準備好的幾味料，炒出香味。等豬蹄表麵的水分稍微收幹的時候就可以下料酒了。
料酒灑下時那一聲ci~~很是激發人的食欲啊。。之後呢要下老抽調色，用生抽或者是醬油調味。關鍵的關鍵是要注意用熱水。熱水沒過豬蹄就可以了。如果用了冷水下鍋會使肉質收緊，口感便不好了。
等燉煮了40分鍾到1個小時之後就可以用筷子或者叉子試探一下豬蹄是否容易紮透。如果剛剛可以紮透便可以關火了。關火前撒上一小把香菜，裝盤開吃！

 

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