林向田

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想起了東北的傳統過年美味

(2018-02-17 07:06:09) 下一個

七十年代我在東北生活過幾年,對東北的凍梨和粘豆包記憶很深刻。

每到春節前後,是東北一年當中最冷的時候,而這個時候,在東北的人們就開始準備年貨了,而在準備年貨當中必須要買的一個水果叫做凍梨,可能在南方的很多小夥伴都沒有吃過凍梨,認為它就是凍過的梨,外麵有一層冰,其實凍梨是黑色的,凍梨形成原因是在冰凍的情況下破壞了梨內部的細胞結構,多酚氧化酶在低溫的條件下,它的活性就會比較高,在催化的條件下就會合成有色物質,所以普通的白梨最後就會變成烏黑色,硬邦邦的,而且凍梨的營養物質不會因為冰凍而破壞,而且我們把凍梨吃在嘴裏會發現它的果皮較厚,但是它的肉質非常的細膩,而且吃到嘴裏非常的甘甜,帶有果汁,人們非常喜歡它,但是隻有在春節前後才會有。

在上個世紀,這可是東北人冬天裏主要的水果了。而這凍梨是黑褐色的皮,白白的肉,用手拿著,輕輕咬上一口,甜中略帶著一點酸,特有的綿軟之中又帶著一點脆,味道好極了。坐在熱炕上吃凍梨,屋內氣溫暖,凍梨透心寒,一涼一熱,冷熱分明,也成為東北人冬天裏一種特有的享受。

逢年過節必備粘豆包。讓我心心念念的東北冬天美食,除了凍梨,還有粘豆包。

相信粘豆包很多南方的朋友也會非常的陌生,但對於東北人來說是一個非常親切的食物,因為每到春節的時候,大家就會開始做粘豆包了,非常正宗的粘豆包,是用黃米磨成粉末狀,然後把它加水霍成麵狀,然後再把豆子蒸好,蒸好之後用東西把它懟碎加糖做成餡,因為甜甜的特別好吃,然後再用黃米包住它,用大鍋蒸熟之後就變成了外麵軟軟而富有彈性金黃色的粘豆包,很多東北人吃粘豆包都非常喜歡蘸糖,這是東北人在春節的時候滿滿的回憶。

2012年1月,黑龍江青岡縣四合屯的村民準備過年,炕上放著粘豆包和凍梨。

** 照片來自網絡。

PS

這篇文章參加了菲兒和曉青組織的2022年春節征文活動:

https://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/202201/32989.html

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評論
sylphy 回複 悄悄話 凍梨似乎是用秋梨凍的?遼寧那裏的.
LingYuan 回複 悄悄話 凍梨必須用當地的酸梨凍
LingYuan 回複 悄悄話 同感!
雨中的春樹 回複 悄悄話 這麽多年了,農村還是用報紙糊牆。
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