過年了， 帶孩子一起做棗花饅頭吧

北方傳統的過年習俗中，初一到初五是不動火的，所以節前要準備許多吃食。在黃河流域， 有“二十八，蒸棗花”的習俗。 這一天， 家家戶戶發麵做饃， 巧手的主婦們從手中變幻出各種各樣的棗花饅頭，存起來留著過年。

 

 

如今人們已經不拘泥於舊俗了， 但是傳統還是要遵循和傳承的。借此機會把孩子從手機上拉開，一起動手做節慶食品，其樂融融。這樣的家庭活動，將來一定會成為孩子們心中最溫馨的回憶。

 

棗花饅頭的發麵蒸製與普通饅頭並無區別， 但因為花樣製作要求手快， 所以事先計劃好就不會顯得忙亂，也會保證饅頭的顏值。為了給製作和裝飾留有時間避免過度發酵，與平日裏做饅頭相比，麵要和得硬一些， 並略微少放發酵粉。製作過程中，最好用幹淨的廚用毛巾隨時蓋在麵丕上。

 

先準備紅棗。挑選個頭均勻顏色鮮亮的紅棗用清水泡一小時， 洗幹淨晾幹，為了吃的時候安全方便， 可以把棗核挖出來，如果紅棗太大，切成一半。

 

 

用   料

 

 

製作兩個上圖中的棗花饅頭， 大約需要3杯麵粉，1杯水(或一半水一半牛奶)減去2-4小匙，1小匙糖，1+1/4小匙的酵母；紅棗若幹個。

 

步  驟

 

 

1. 發麵：溫水（或水奶混合液）與糖和發酵粉混合放置幾分鍾，然後倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，然後和成較硬的麵團。室溫放置大約一個多小時，等麵團發到近兩倍大。

 

2. 麵團拿出來揉打排出氣體，然後把麵團切成兩份（製作兩個棗花饅頭)。

 

 

 3.  其中一份切出大約150-160克，擀成一個圓形，直接放到蒸簾上，免得再移動。另一份麵，大約做成9份16克左右的細條，和9份10克左右的細條。先把16克的麵搓成長條，排列好蓋上。再把10克的麵按同樣方法搓成更細更短的長條，蓋好。

 

4.  取一個16克的細條，中間用筷子壓出一道深印，然後圍成如圖形狀，放在圓底上，如此一共放八個。把紅棗點綴放好。最後一個麵條圍成圓圈放中間。

 

5.  按第4步的方法， 將10克的麵條做好，與底層的棗花錯開排放第二層，放好紅棗。中間放圓環形的。

 

6.  最上層可以用剩餘的麵團任意發揮做成合適的樣子裝飾頂部，放紅棗。

 

7.  兩個饅頭做好後在蒸籠中放15分鍾左右（時間視二次發酵情況調整），底鍋放涼水。開火，待上汽後再蒸15分鍾，關火，不要開蓋，放5分鍾。移動籠屜放汽，再揭開鍋蓋。把饅頭取出放在晾架上放涼。如果放兩天以上，建議凍箱保存，食用時再蒸透。

 

實際上， 棗花饅頭做法很多，你可以搜索兒時的記憶，做出最喜歡的樣子，或者隨意發揮做出最有創意的棗花饅頭來。

 

作者：甜蜜蜜

本文首發於“美國華人”公眾號(ID: ChineseAmericans)