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一把【三色蛋】折扇,【中秋】餐桌上一道靚菜

(2016-09-01 21:35:45) 下一個

 

 

雞蛋、鴨蛋和鬆花蛋,三蛋匯聚,營養豐富,口感鮮香。特別是用有機鮮鴨蛋自製的五香鹹蛋,與散養的雞蛋、無鉛的鬆花蛋製得【三色蛋】,那個香啊!吃的一片兒接一片兒,那是根本停不下來的節奏哈嘻嘻

參照網上扇麵創意,自己設計用胡蘿卜條做扇骨架,雞蛋絲扇墜和櫻桃扇釘,完成了一盤【三色蛋】折扇。色彩豔麗,造型別致,是一道簡單易做的涼菜,也是餐桌上一道靚菜。

 

【三色蛋】折扇

用料:

雞蛋5個、鬆花蛋2個、鹹鴨蛋1個、鹹蛋黃1個、九江雙蒸酒2tsp

注:我隻用了一個鹹蛋白。一是我家的鹹鴨蛋放1個蛋白的鹹度剛剛好,不用另加鹽;二是這些鬆花蛋和鹹鴨蛋的量剛好沒於蛋白液麵之下,保證了成品蛋黃切麵平整,美觀。

 

折扇用料:

胡蘿卜1個、雞蛋1個、牛油果油1茶勺、櫻桃1個

 

用具:

13cmx13cm玻璃盒1個、油紙1張、圓型盤子1個

 

製作方法:

1、皮蛋和鹹鴨蛋蒸熟。切小塊,備用;

2、玻璃容器?鋪油紙,四邊刷油;

3、雞蛋清加2tsp九江雙蒸酒和1tb水,打散,撇去浮末,倒入玻璃容器中,再將皮蛋和鹹蛋碎均勻撒入,不要攪動,並盡量保證在蛋清液麵以下;

4、蒸鍋燒開水,放入裝蛋清的容器,大火蒸10分鍾;

5、蛋黃用筷子劃Z字攪散,撇去氣泡,倒入容器中,再蒸3分鍾。

 

6、取出玻璃容器,放涼。用刀貼著容器壁劃一圈,再倒扣入平板,將三色蛋切成薄片;

7、胡蘿卜去皮切出兩個寬條,若幹細條作品扇骨。水汆後,控幹水分。備用;

8、雞蛋1個打散。平鍋燒熱,倒入1茶勺牛油果油,轉動平鍋或用毛刷,使油塗滿鍋底,倒入蛋液,迅速轉動鍋子,將蛋液攤成蛋皮;

9、將蛋皮切成細絲,作扇墜。備用;

10、取一隻櫻桃,切下頂端做扇釘;

11、取1個圓盤,放入兩個寬條胡蘿卜成V形,調整好角度,再依次擺入三色蛋片,配上對應的細胡蘿卜條;擺上蛋絲扇墜,蓋上櫻桃扇釘。

一盤美味【三色蛋】折扇製作完畢,它們即可觀又可食,Enjoy!

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