老北京曾暢銷不衰的“沙窩門排叉兒”（轉）

提起老北京的“沙窩門排叉兒”（亦稱“沙窩門焦排叉兒”），估計70歲以下的不少人大概都不知道。就連“沙窩門”就是北京的“廣渠門”，恐怕也有人不知道。但70歲以上的老北京人則不同，起碼他們都知道“沙窩門”就是“廣渠門”。我小時候，胡同裏的男孩子們經常唱一首順口溜，雖詞句不大文雅，倒也不失孩子的天真稚氣，加上句句都有老北京話特征之一的“兒化韻”，聽起來倒也感到親切。這順口溜是：“小外國人兒，頂尿盆兒，一頂頂到了‘沙窩門兒’……”在孩子們的嬉鬧中，這沙窩門的名字已經銘記在那一代孩子們頭腦中。 說起“排叉兒”，老北京人也稱之“炸排叉兒”。這是老北京很普通的一種小食品，也可以叫“小吃”。老北京人幾乎都喜歡吃這種食品，一些飲酒者更是把排叉兒當作下酒菜兒。直至現在，大到著名的“沃爾瑪”超市，小到普通的個體小鋪兒，都有賣排叉兒的。這種食品雖看似普通、做法簡單，但是若在客人中形成“品牌”卻不容易。前不久，我的一位同事買來一包排叉兒請大家吃，人人都說好吃。於是我就問他是不是在北海公園東門外那條食品街買的，他說“是”。我為什麽會這樣問，因為我也經常去北海公園東門外那條經營老北京食品的街道去買各種吃食，其中就有排叉兒，所以一嚐就知道這位同事是在哪兒買的。可見“酒香不怕巷子深”。 為什麽在昔日眾多賣排叉兒的大小商戶中，這“沙窩門排叉兒”最有名兒，主要是經營這排叉兒的老字號餑餑鋪“裕順齋”創出的“牌子”。昔日地處北京東南城偏僻的廣渠門的老字號餑餑鋪“裕順齋”，以生產麵向廣大普通平民百姓的物美價廉的餑餑而出名，“沙窩門排叉兒”就是其中一種。這種老北京普通吃食，“裕順齋”可是精心製做，他們考慮到平民百姓的利益和口味，在生產和銷售中做到物美價廉。所謂“物美”，就是嚴格按比例選用和配置白麵、香油、芝麻，用清水和麵，做成排叉後下油鍋炸至焦黃透亮再出鍋。“裕順齋”的排叉兒外觀油光鮮亮，入口香甜焦脆，而且放置幾天都不皮軟，味道口感明顯與眾不同。至於價格，普通百姓一般都能接受。所以這“沙窩門排叉兒”是憑誠信和物美價廉自己創出的名聲，不僅廣大平民百姓愛吃，就是富戶大家的人也愛吃。我們胡同裏一位清朝貴族後人，就特別喜歡吃這沙窩門排叉兒。這位年過六十歲的老人，經常騎著自行車去“裕順齋”買排叉兒。 說這“沙窩門排叉兒”暢銷京城各處，包括郊區，一點兒都不為過。據說當年這“沙窩門排叉兒”老北京很多“酒缸”、酒鋪兒等，既代賣，也作為下酒菜兒賣；不少走街串巷的流動小販，也叫賣這排叉兒，當然都是從“裕順齋”批發的。所以從民國直到新中國建立初，這“裕順齋”的“沙窩門排叉兒”始終暢銷不衰！ 我小時候，正好趕上這“沙窩門排叉兒”的“尾巴”。就在聽著胡同裏的孩子們唱著“一頂頂到沙窩門兒”的歌謠聲中，也經常聽到有鄰居老奶奶互相招呼：“走，沙窩門兒買排叉兒去！”買的就是那“裕順齋”的“沙窩門排叉兒”。 童年時代，我奶奶經常帶我去崇文門外那條“花市大街”吃老北京小吃。在這條街有時候遇見去“裕順齋”買排叉兒和糕點的鄰居。上小學後，奶奶去世了，我也就很少去花市大街了。前不久去舊貌皆非的花市大街西口南側那家書店買書，順便問一位50多歲的女服務員是否知道“裕順齋”，說了半天他都沒聽明白；往東走時沿途又問了幾個老人，隻有一位是真正的北京人，他也不知道“裕順齋”在哪兒。我也就懶得再打聽了！