正宗北京味兒“鍋貼”的做法

“鍋貼”的做法很簡單，今天就做這款老北京的小吃“鍋貼”，具體做法如下；

 

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主要原料；

 

 

原料配單；

皮麵；麵粉200克、溫水125ml；

餡料；豬肉餡150克、韭黃100克、鹽2克、醬油5克、黃酒10克、雞精2克、白胡椒粉0.5克、五香粉0.5克、蔥末15克、薑末5克、香油10克、烹調油適量、清水適量。

 

 

製作方法；

1、麵粉用溫水合成麵團（夏季可用涼水合麵），鬆弛半小時；

2、在此期間可以合餡料，肉餡裏麵放入蔥薑末、鹽和胡椒粉；

3、肉餡裏再放入五香粉、醬油、雞精和黃酒；

4、肉餡裏倒入適量香油，用少許清水攪打粘稠，把切好的韭黃放在上麵，待包鍋貼的時候再攪拌，提前攪拌便不好吃了；

5、把鬆弛好的麵團搓成條，然後揪成麵劑子按扁，用擀麵杖把麵劑子擀成橢圓形的皮，拌好餡料開始包製；

6、在皮料裏放入適量的肉餡，上麵用手捏牢即可，兩端要露出餡料，便是鍋貼的形狀。煎鍋中塗抹適量油，然後把鍋貼緊湊的碼放整齊，蓋好鍋蓋開始煎製；

7、煎一分鍾後，烹入少量清水蓋嚴鍋蓋繼續煎製，煎兩分鍾後再次烹入少量清水，兩三分鍾後，待水份耗淨便可出鍋，然後五連一鏟進行碼盤便可享用，吃時配以臘八醋即可。

 

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鍋貼特點；底部金黃焦香、表皮柔軟潔白、餡料鮮香多汁、口感脆嫩適口。

 

溫馨提示；

1、合麵時麵團要適當的軟一些，冬季使用溫水，夏季使用涼水即可。

2、韭黃沒有也可不放，如放韭黃不超過肉餡的一半即可，多了容易出湯。

3、煎的時候，總體用五六分鍾即可，中間噴兩次清水為好，這樣可保持底部酥脆上部軟嫩，會比較好吃。還可用澱粉水噴灑，使之鏈接整齊底部會更加焦脆，一般店裏隻噴灑清水，兩者均可。

4、如喜歡捏成餃子狀也可以，那就是慈禧太後的剩餃子改良的，嗬嗬！好處是，不容易弄髒煎鍋，可保持煎鍋比較幹淨。