薔薇小園

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【亮媽廚房】2021-17 羅馬尼亞節日麵包 Cozonac

(2021-05-08 11:50:55) 下一個

2021年第一篇：【亮媽廚房】2021-1 墨西哥薄餅 Tortillas

2021年第二篇：【亮媽廚房】2021-2 希臘黃油餅 Koulourakia — Greek Butter Cookies

2021年第三篇：【亮媽廚房】2021-03 土耳其薄皮餡餅Gozleme

2021年第四篇：【亮媽廚房】2021-04 保加利亞千層奶酪黃油麵包tutmanik

2021年第五篇：【亮媽廚房】2021-05 中式點心：山藥糯米壽桃和香蔥雞蛋煎餅

2021年第六篇：【亮媽廚房】2021-06 敘利亞芝麻開心果餅幹 Barazek

2021年第七篇：【亮媽廚房】2021-07 猶太人麵包圈Bagel

2021年第八篇：【亮媽廚房】2021-08 日式簡餐兩款：味噌湯和壽司蛋糕

2021年第九篇：【亮媽廚房】2021-09 塞爾維亞香草核桃夾心餅 Vanilice

2021年第十篇：【亮媽廚房】2021-10 克羅地亞瑞士甜菜青蔥餡餅Soparnik

2021年第十一篇：【亮媽廚房】2021-11 波斯尼亞和黑塞哥維亞油炸麵包塊 Peksimeti

2021年第十二篇：【亮媽廚房】2021-12 埃及奶香曲奇 Egyptian Ghorayebah

2021年第十三篇：【亮媽廚房】2021-13 西班牙土豆雞蛋餅 Tortilla de patatas

2021年第十四篇：【亮媽廚房】2021-14 意大利那不勒斯複活節麵包 Neapolitan Casatiello

2021年第十五篇：【亮媽廚房】2021-15 韓國韭菜雞蛋煎餅 Buchu Joen

2021年第十六篇：【亮媽廚房】2021-16 美式杏仁扭結麵包 American soft almond pretzel

這款節日麵包的方子放在三月初的第十篇裏麵。一直想做，可是覺得比較複雜費時，用的材料也多，就拖到現在。

http://homecookinginmontana.blogspot.com/2009/01/romanian-cozonac-nut-filled.html

基本上按照上麵鏈接的方子做的，但用量減半。下麵是成品切麵。用亮爸的話說：太好吃了！這一句連續說了三遍。寫到這，我趕緊切一塊兒解饞。還不能多吃，因為非常rich.

這裏有檸檬，橘子的果香，巧克力咖啡的純香，朗姆酒的酒香，和黃油，油酥的奶香。淡淡的苦，微微的甜。一款節日麵包品出百味人生。

羅馬尼亞這個國家的名字對我們並不陌生。這個曾經屬於社會主義陣營的國家培養出世界級的體操運動員科馬內奇。她是奧運體操比賽中首次獲得10分滿分的運動員。

從上麵地圖可以看到，羅馬尼亞南邊與保加利亞相鄰，西邊是匈牙利，東鄰黑海，北邊是烏克蘭。首都是布加勒斯特 Bucharest.

從網上讀了幾篇關於這款麵包的文章。都說這款麵包是羅馬尼亞人民在複活節，聖誕節或新年必做的傳統美食。方子根據地方的不同會在放雞蛋的多少，餡料的食材上有所變化。共同點是把兩條卷好餡料的麵包卷相互纏繞成麻花狀。

按照上麵方子的建議，先在頭一天做餡料。這是原方。我將材料減半

10 oz (or about 2 1/2 cups) ground walnuts(or a mixture of nuts you have on hand)

1 cup whole milk

3/4 cup sugar

1/4 cup real rum( I use .5 oz extract) *

1 tsp orange extract

2 tsp orange zest

1/2 tsp ground espresso(optional...just intensifies the chocolate flavor)

1/4 cup cocoa (optional)

* I used extract and cut down on the amount... I will use .5 oz rum extract for the bread dough and .5 oz rum extract for the filling...that is a total of one bottle(1 oz) of rum extract. I sometimes add a splash or two of vanilla as well:).

照片裏的核桃，山核桃和鬆子量沒有減半。照完相才意識到應該減半。後來用了5盎司。還有左下角小不鏽鋼碗裏麵的材料最後沒用。那是做Pretzel剩下的。

五盎司核桃碎。我加了鬆子和山核桃。因為方子上也說可以是各種堅果的混合。

半杯全脂牛奶

1/3杯的白糖

1/4杯的可可粉--寫帖子時才發現這個量我沒有減半。我說我做出來的餡料這麽黑呢，應該減半才對。不過挺好吃的。

2 茶勺橘皮碎 --沒放桔子精，就找了四個桔子刮橘皮碎。左邊兩個醜桔子是從Super Walmart買到的，又甜又新鮮，非常好吃。

1/4茶勺的咖啡粉 --正好家裏有 Dark ground espresso. 很香很香。

1/8杯的朗姆酒。家裏麵沒有還是幾周前特意去酒店買的。看到白糖後麵的小瓶子了嗎？當時我和亮爸滿酒店的轉也沒有找到朗姆酒。就去問一位收銀員。她非常熱情地帶著我們找到買朗姆酒的區。然後給我介紹。我告訴她是為了做麵包時，她就推薦了這款小瓶包裝的。這次用還是很不錯的。

把堅果用Nut grinder 打碎，用下麵照片裏小碗邊上的小工具刮橘皮碎。這時碗裏的堅果碎是5盎司。

餡料的做法：

用做醬的不粘鍋 (Saucer Pan), 放入牛奶和糖中火煮到糖全化開。放入核桃碎，拌勻。這樣煮10鍾。然後放入可可粉，咖啡粉，和朗姆酒。要不斷攪拌，中小火熬，把水氣熬出去。這樣醬可以一點點的粘稠。下圖是開始的樣子：

熬到攪拌後鍋底出現空間，醬都不會流回去。說明差不多了。看這個醬讓我想起做炸醬。

盛到碗裏。這照片可真黑啊，整個一個黑暗料理。嚐一口，挺好吃的。但絕沒有與麵包同吃的那種好吃。蓋上保鮮膜放入冰箱。第二天做的時候拿出來回溫到室溫。

下麵是麵團部分。第二天開始做麵團。一看方子，需要的東西也不少啊。

4-5 cups bread flour( more like 5 cups)

1 cup milk

3 eggs

2 1/2 tsps instant yeast(you could use rapid rise)

3/4 cup (170 grams/6oz) butter*

3/4 cup sugar

pinch of salt, ( I have started using 1/2 tsp )

lemon/orange zest( I use about 1 TBS orange and 1-2 tsp lemon zest)

rum/vanilla extract( I use .5 oz rum and a splash of vanilla extract)

* I like to use salted butter

Additional:

~1 beaten egg (for brushing the top of the loaves)

同樣需要減半。最後我的方子是這樣的：

兩杯加1/3杯高筋麵粉

半杯全脂牛奶

一個半雞蛋。打了兩個，留半個後麵刷蛋液時用正好

1 茶勺酵母粉

用了2個盎司的黃油和一個盎司的酥油ghee.

1/4茶勺的鹽

1/3杯的糖

1 茶勺檸檬碎，1大勺橘皮碎。

1茶勺香草精，一茶勺朗姆酒。

做法：用一個小鍋放入牛奶，加上糖，鹽，黃油和油酥。小火燒至黃油完全融化。關火。放涼到稍溫。然後放入雞蛋液，酵母粉，橘皮檸檬皮碎，香草精，朗姆酒。

和麵，我用了麵包機。上麵方子用廚師機，我也讀過帖子說傳統的麵包就是用手揉，摔。比較費力。麵包機還有一個好處是發麵的溫度略高於室內溫度。我設dough檔，45分鍾和麵。拍下一張麵包機和麵的動態照片。

剛剛完成和麵時的麵團：

一個小時以後的麵團：醒發得很好了。

因為麵團裏麵有足夠的油，不要用幹麵粉。一點也不粘手。也不要揉。把麵團分成兩等份，稍微整理一下。

擀成長方形麵片。

把餡料也分成兩等份。一半抹在麵皮上，卷成長卷。

第二塊麵團也一樣做成一個長卷。

卷成一個大麻花形。模具最好玩。用家裏的麵包盒有點大，用烤香蕉麵包的模具又有些小。我想到了家裏買的一個鑄鐵烤盤。裏麵墊上烤盤紙就把麻花麵包裝進去，嘿，正好。

預熱烤箱380度。方子是375，我增加了5度是覺得這個鑄鐵模具比較厚。

刷上蛋液，再放置了45分鍾。入烤箱烤。

方子上說先烤10分鍾後上麵加蓋錫紙，避免烤糊。我這個模具有蓋子，我就把蓋子蓋上了。然後再烤35分鍾。一共是45分鍾。

出爐後是這樣。因為蓋子也是鑄鐵的，很沉。所以上麵發得不是很充分。顏色滿漂亮的。

給我這個LC的鑄鐵模具露個臉吧。

稍微涼一點我就迫不及待地切開了。我應該等涼透了再切。覺得餡料有點多。

總體是成功的。剛剛又吃了一小塊頭上沒有餡料的部分。發現麵團很像聖誕節賣的意大利麵包Panettone. 亮女友說這款很像Babka. 我想歐洲這麽小，大家又都喜歡麵包，總會有相似之處。

喜歡在廚房裏做吃的。特別是早上，陽光撒滿，屋裏屋外春意盎然。

謝謝看帖，祝健康，平安，快樂。

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評論

亮亮媽媽 2021-05-12 16:50:47 回複悄悄話回複 '天嬰' 的評論 : 這款可以一試，我現在準備做第二次：）

天嬰 2021-05-10 20:20:31 回複悄悄話這個麵包光看餡料就已經非常好吃了，再看亮媽的成品就禁不住咽口水了。家裏就是沒有Rum,要不然立馬就行動起來。

亮亮媽媽 2021-05-09 14:07:03 回複悄悄話回複 '翩翩葉子' 的評論 : 葉子妹妹母親節快樂。我這裏的點心大家可以隨意拿走：）

亮亮媽媽 2021-05-09 14:06:20 回複悄悄話回複 '小聲音' 的評論 : 小小母親節快樂！你剛剛寫的一篇太美了。

翩翩葉子 2021-05-09 12:23:58 回複悄悄話這麵包，恨不得咬一口，

亮亮媽媽，母親節快樂！

小聲音 2021-05-09 12:15:52 回複悄悄話一看這食材就好吃，做的漂亮，亮媽母親節快樂！：））

亮亮媽媽 2021-05-09 11:25:35 回複悄悄話回複 'spot321' 的評論 : 哈哈，我準備這周多做幾樣給兒子帶過去。現在麵包店開張：）點點母親節快樂。

亮亮媽媽 2021-05-09 11:22:44 回複悄悄話回複 '水沫' 的評論 : 哈哈，2021年的新年決心，每周一國還挺好玩的。問好水沫，高興看到你的博文。有時間還是上來寫吧。母親節快樂！

亮亮媽媽 2021-05-09 11:20:27 回複悄悄話回複 'laopika' 的評論 : 謝謝您，祝周末快樂。

spot321 2021-05-09 11:17:58 回複悄悄話太羨慕你了！你真是應該開麵包店！！~~ 這種麵包最好吃了！！！讒人啊。祝巧手睿智的亮亮媽母親節愉快！！今天不要做了！~~

亮亮媽媽 2021-05-09 11:14:27 回複悄悄話回複 '冬裏螢火' 的評論 : 謝謝冬姐。也祝你母親節快樂！麵包可以試做一下，你會發現很好吃。是，大學裏麵年輕人多，跟著他們在一起人也年輕了。我們去各地玩時也喜歡參觀大學。

亮亮媽媽 2021-05-09 11:12:38 回複悄悄話回複 '梔子花開2020' 的評論 : 花兒母親節快樂，這個麵包材料多，各樣風味，很好吃。

亮亮媽媽 2021-05-09 11:11:56 回複悄悄話回複 '寒一凡' 的評論 : 是啊，很香的一款麵包，就是比較費時。一凡母親節快樂！

亮亮媽媽 2021-05-09 11:11:07 回複悄悄話回複 '曉青' 的評論 : 曉青周末快樂！這款麵包很好吃。

亮亮媽媽 2021-05-09 11:02:20 回複悄悄話回複 '麥姐' 的評論 : 麥姐母親節快樂！這款麵包成了我母親節的點心：）

水沫 2021-05-09 08:55:36 回複悄悄話哇，幾日不見，亮媽成國際大廚了，做了那麽多各國的美食，麵包太棒了~~母親節快樂~~

laopika 2021-05-09 08:10:34 回複悄悄話太專業了！讚！

冬裏螢火 2021-05-09 08:07:38 回複悄悄話謝謝亮媽在“走馬觀花逛兩校”後的留言哈！回複時被告知無法修改，因此在這兒寫上兩句，以示謝意。。。那日用了一天的時間逛了德州的兩校兩館，收獲蠻大的。尤其是漫步在大學的校園裏，頓感朝氣縈繞，仿佛依舊年輕。你能常常行走在景致優美大學校園裏，感受年輕和朝氣，真是太好了。。。是的，看介紹時讀到了，那兩所大學的體育都很棒的，好像A&M更出彩一些。。。