亮亮媽媽_文學城博客

* I used extract and cut down on the amount... I will use .5 oz rum extract for the bread dough and .5 oz rum extract for the filling...that is a total of one bottle(1 oz) of rum extract. I sometimes add a splash or two of vanilla as well:).

照片裏的核桃，山核桃和鬆子量沒有減半。照完相才意識到應該減半。後來用了5盎司。還有左下角小不鏽鋼碗裏麵的材料最後沒用。那是做Pretzel剩下的。

五盎司核桃碎。我加了鬆子和山核桃。因為方子上也說可以是各種堅果的混合。

半杯全脂牛奶

1/3杯的白糖

1/4杯的可可粉--寫帖子時才發現這個量我沒有減半。我說我做出來的餡料這麽黑呢，應該減半才對。不過挺好吃的。

2 茶勺橘皮碎 --沒放桔子精，就找了四個桔子刮橘皮碎。左邊兩個醜桔子是從Super Walmart買到的，又甜又新鮮，非常好吃。

1/4茶勺的咖啡粉 --正好家裏有 Dark ground espresso. 很香很香。

1/8杯的朗姆酒。家裏麵沒有還是幾周前特意去酒店買的。看到白糖後麵的小瓶子了嗎？當時我和亮爸滿酒店的轉也沒有找到朗姆酒。就去問一位收銀員。她非常熱情地帶著我們找到買朗姆酒的區。然後給我介紹。我告訴她是為了做麵包時，她就推薦了這款小瓶包裝的。這次用還是很不錯的。

把堅果用Nut grinder 打碎，用下麵照片裏小碗邊上的小工具刮橘皮碎。這時碗裏的堅果碎是5盎司。

餡料的做法：

用做醬的不粘鍋 (Saucer Pan), 放入牛奶和糖中火煮到糖全化開。放入核桃碎，拌勻。這樣煮10鍾。然後放入可可粉，咖啡粉，和朗姆酒。要不斷攪拌，中小火熬，把水氣熬出去。這樣醬可以一點點的粘稠。下圖是開始的樣子：

熬到攪拌後鍋底出現空間，醬都不會流回去。說明差不多了。看這個醬讓我想起做炸醬。

盛到碗裏。這照片可真黑啊，整個一個黑暗料理。嚐一口，挺好吃的。但絕沒有與麵包同吃的那種好吃。蓋上保鮮膜放入冰箱。第二天做的時候拿出來回溫到室溫。

下麵是麵團部分。第二天開始做麵團。一看方子，需要的東西也不少啊。

4-5 cups bread flour( more like 5 cups)

1 cup milk

3 eggs

2 1/2 tsps instant yeast(you could use rapid rise)

3/4 cup (170 grams/6oz) butter*

3/4 cup sugar

pinch of salt, ( I have started using 1/2 tsp )

lemon/orange zest( I use about 1 TBS orange and 1-2 tsp lemon zest)

rum/vanilla extract( I use .5 oz rum and a splash of vanilla extract)

* I like to use salted butter

Additional:

~1 beaten egg (for brushing the top of the loaves)

同樣需要減半。最後我的方子是這樣的：

兩杯加1/3杯高筋麵粉

半杯全脂牛奶

一個半雞蛋。打了兩個，留半個後麵刷蛋液時用正好

1 茶勺酵母粉

用了2個盎司的黃油和一個盎司的酥油ghee.

1/4茶勺的鹽

1/3杯的糖

1 茶勺檸檬碎，1大勺橘皮碎。

1茶勺香草精，一茶勺朗姆酒。

做法：用一個小鍋放入牛奶，加上糖，鹽，黃油和油酥。小火燒至黃油完全融化。關火。放涼到稍溫。然後放入雞蛋液，酵母粉，橘皮檸檬皮碎，香草精，朗姆酒。

和麵，我用了麵包機。上麵方子用廚師機，我也讀過帖子說傳統的麵包就是用手揉，摔。比較費力。麵包機還有一個好處是發麵的溫度略高於室內溫度。我設dough檔，45分鍾和麵。拍下一張麵包機和麵的動態照片。

剛剛完成和麵時的麵團：

一個小時以後的麵團：醒發得很好了。

因為麵團裏麵有足夠的油，不要用幹麵粉。一點也不粘手。也不要揉。把麵團分成兩等份，稍微整理一下。

擀成長方形麵片。

把餡料也分成兩等份。一半抹在麵皮上，卷成長卷。

第二塊麵團也一樣做成一個長卷。

卷成一個大麻花形。模具最好玩。用家裏的麵包盒有點大，用烤香蕉麵包的模具又有些小。我想到了家裏買的一個鑄鐵烤盤。裏麵墊上烤盤紙就把麻花麵包裝進去，嘿，正好。

預熱烤箱380度。方子是375，我增加了5度是覺得這個鑄鐵模具比較厚。

刷上蛋液，再放置了45分鍾。入烤箱烤。

方子上說先烤10分鍾後上麵加蓋錫紙，避免烤糊。我這個模具有蓋子，我就把蓋子蓋上了。然後再烤35分鍾。一共是45分鍾。

出爐後是這樣。因為蓋子也是鑄鐵的，很沉。所以上麵發得不是很充分。顏色滿漂亮的。

給我這個LC的鑄鐵模具露個臉吧。

稍微涼一點我就迫不及待地切開了。我應該等涼透了再切。覺得餡料有點多。

總體是成功的。剛剛又吃了一小塊頭上沒有餡料的部分。發現麵團很像聖誕節賣的意大利麵包Panettone. 亮女友說這款很像Babka. 我想歐洲這麽小，大家又都喜歡麵包，總會有相似之處。

喜歡在廚房裏做吃的。特別是早上，陽光撒滿，屋裏屋外春意盎然。

謝謝看帖，祝健康，平安，快樂。


	【亮媽廚房】2021-17 羅馬尼亞節日麵包 Cozonac
	文章來源: 亮亮媽媽於 2021-05-08 11:50:55