輕滋慢養
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—————— 輕滋養 慢時尚 ——————
大家喜歡吃麵包嗎？
鬆鬆軟軟的，還是酥酥脆脆的
白的黑的，還是甜的鹹的
純麵製的，還是有餡兒的
聽說，有喜歡吃麵包到上癮的
不撐著根本停不下來啊
但最近有一篇傳得很火的文章叫
《麵包好吃卻五毒俱全，吃前請三思》
哇！嚇死寶寶了！
連麵包也“五毒俱全”了+_+
細細一看，講的是部分麵包添加劑過量
染色、違規使用人造黃油、糖精等問題
是啊，文章說的問題的確存在
但隻要我們了解麵包的常識
學會分辨和選擇合適麵包
大可以放心的吃
下麵，來看看你既熟悉又陌生的麵包吧
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輕滋慢養 點滴講究
I HOPE YOU LIKE IT
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麵
包
，
漂
洋
過
海
來
看
你
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早在1萬多年前，西亞一帶的古代民族就已種植小麥和大麥。那時是利用石板將穀物碾壓成粉，與水調和後在燒熱的石板上烘烤。這就是麵包的起源，但它還是未發酵的“死麵”，也許叫做“烤餅”更為合適。
到了公元前3000年左右，埃及有個奴隸為主人做麵餅，餅還沒有烤好他就睡著了，爐子也滅了。夜裏，生麵餅開始發酵，膨大了。等到這個奴隸一覺醒來時，生麵餅已經比昨晚大了一倍。他連忙把麵餅塞回爐子裏去，他想這樣就不會有人知道他活兒還沒幹完就睡著了。“餅”烤好了，奴隸和主人都發現那東西它又鬆又軟，比過去的死麵餅好吃。從此，埃及人繼續用酵母菌實驗，成了世界上第一代職業麵包師。
隨著歲月的流逝，麵包流傳到了歐洲曆史的又一個鼎盛期“古羅馬帝國時代”，14～16世紀由意大利傳到了法國，後來在貿易發展中，英國人又摸索出了一套儲存小麥的方法，提高了麵包的品質，並將麵包輸入北美大陸。進入現代，世界文化的交融已經讓麵包已變得無處不在，包括中國在內，現在世界各地都普遍食用麵包。
至今，作為食品界的老祖宗，麵包已經“誕生”並陪伴人們5000多年了。商業社會裏雖然存在一些不良商家，但我們不可能不吃麵包，所以最重要的，還是靠自己擦亮眼睛，仔細選擇哦~
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麵
包
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怎
麽
聰
明
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選角色？主角還是配角？當飯還是當零食？“主食麵包”的配方特征是油和糖的比例較其他的產品低一些。根據國際上主食麵包的慣例，以麵粉量作基數計算，糖用量一般不超過10%，油脂低於6%。而“點心麵包”花色品種繁多，為了追求風味和口感，往往添加了更多的糖、油脂和其它輔料，偶爾當零食充饑不錯呢。
選膚色？麵包的膚色還真跟營養有關係哦！“白麵包”采用麥類顆粒的核心部分磨製的麵粉製作，屬於“細糧”。“褐色麵包”麵粉中除了麥類顆粒的核心部分，還包括胚乳和10%左右的麩皮。“全麥麵包”用的麵粉包括了麥類顆粒的所有部分，也叫全穀麵包，顏色比褐色麵包深。它富含食物纖維，能幫助人體打掃腸道垃圾，不易長胖。2歲以上的孩子就可以開始嚐試吃全麥麵包，以培養愛吃“粗”食的好習慣。“黑麥麵包”麵粉來自黑麥，內含高纖維素，也是全麥麵包的一種。它結構緊密，不易消化，因此在食用後分解速度相對較慢，隻需少量胰島素就可以保持人體血液的平衡，因此多吃黑麥麵包可以預防糖尿病。“雜糧麵包”用五穀雜糧製作，有著更加豐富的膳食纖維、維生素及多種微量元素，能幫助人體均衡營養需求，促進健康。
選口味？現在麵包的口味簡直多到爆啊~除了各種原味麵包，還有雞蛋、椰蓉，肉鬆，巧克力，蒜蓉，沙拉醬，奶蘇，葡萄幹、紅豆沙、草莓、菠蘿、芒果、焦糖......別忘了，添加了餡料或塗層的麵包，都屬於點心麵包哦~
選質感？“軟質麵包”，式樣漂亮，組織細膩，以糖、油或蛋為主要配方，以便達到香酥鬆軟的效果。但對於減肥妹紙和糖尿病人們來說，往往糖份和脂肪比較超標。“硬質麵包”，硬式麵包的配方簡單，低糖、低油，著重烘焙的過程控製，表皮鬆脆芳香，內部柔軟又具韌性，一股濃鬱的麥香，愈嚼愈有味道。“脆皮麵包”，從熱量來說，以表皮幹脆的脆皮麵包熱量最低，因為這類麵包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙後表皮脆硬。“鬆質麵包”，是所有麵包中熱量最高的，又叫做“丹麥麵包”。它的特點是要加入20%~30%的黃油或“起酥油”，能形成特殊的層狀結構。它口感酥香柔軟，非常美味，但因為飽和脂肪和熱量實在太多，還可能含有對心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。要盡量少買這樣的麵包，最好一周不超過一個。
選顏值？麵包也要色香味俱全，為了勾起大家的食欲，麵包師傅們也是蠻拚的，各種的花式麵包層出不窮，創意十足。有圓麵包、方麵包、長條包、牛角包、心形包、毛毛蟲包、花型包、辮子麵包......哦哦，還有你們喜歡的甜甜圈O(∩_∩)O。不過，提醒各位顏值控，對麵包來說，顏值不一定是正義哦！比如有的水果麵包就用色素添加，有的油光鋥亮的麵包，其實是在烘焙過程中添加了過多乳化劑......日常吃的麵包，還是選擇素顏的比較靠譜哦~
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麵
包
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怎
麽
健
康
吃
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01
【長期吃麵包，首選“硬、淡、粗”】
挑選麵包盡量選手感較硬的
味道較淡的、口感較粗的
這類麵包油脂含量低、膳食纖維含量高
有利於消化吸收，防止肥胖
甄別全麥麵包要看顏色和顆粒感，
真正的全麥一般是天然褐色，且不會太均勻
且全麥含量多的口感較粗糙柔韌、不會那麽蓬鬆
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02
【美味的麵包怕“受凍”】
大多數人購買回新鮮麵包後
都是儲存在冰箱冷藏室
麵包冷藏後容易變幹、變硬、掉渣兒
營養和口感還不如常溫下保存的好
研究表明，21℃-35℃是最適合麵包的保存溫度
專家表示，買回的麵包最好2天內吃掉
常溫下隻需把袋口封嚴即可
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03
【烤麵包更養胃】
如果把麵包片烤一烤再吃
就能起到“養胃”的作用
這是因為，烤焦的麵包片上會形成一層糊化層
這層物質可以中和胃酸、抑製胃酸分泌
起到保護胃黏膜的作用
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04
【剛出爐的麵包不宜立刻吃】
新出爐的麵包看上去非常新鮮
但任何經過發酵的東西都不能立刻吃
剛出爐的麵包可能還在發酵
馬上吃很容易引起各類胃部不適症狀
放一會兒後才能放心食用
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05
【吃麵包別剝麵包皮】
麵包在烘烤時
產生一種物質積聚在麵包皮上
不僅可使麵包皮變黑變甜
更能激活抑製自由基活性酶
起到延緩衰老的作用
為此，吃麵包最好連皮吃
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06
【不要在吐司上塗太多的果醬】
首先就是注意與麵包相配食用的作料
我們一般不愛吃白口麵包
所以在上麵加了各色的果醬以及做成三明治
所加的作料熱量也是不同的哦
在吃的時候要特別注意
如果不需要劇烈活動的話
一定選熱量低些的配合食用
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07
【別貪鬆軟】
過於鬆軟的麵包
可能使用了過量的“麵包改良劑”
麵包改良劑能讓麵包更柔軟、彈性更高
並有效延緩麵包老化發幹的時間
更重要的是體積比傳統做法大，賣相更好
同樣大的麵團，傳統做法製成麵包後會增大1.5—2倍
而使用了改良劑的麵包，則會增大2—3倍
如果改良劑加得多，膨發倍數還會更大
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08
【小心看成分】
幾乎所有麵包都需要黃油
天然黃油和人造黃油隻靠口味有時難以判斷
可以在標簽上辨別是否含有反式脂肪酸
如果有“起酥油、植物脂肪、人造黃油
麥淇淋、植脂末、奶精”等
盡量不吃，對心腦血管和糖尿病人尤其不好
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09
【別被顏色忽悠了】
如果看到顏色鮮豔誘人的麵包
千萬要小心了
天然汁色經過高溫烘烤後
顏色基本不會那麽鮮豔
要謹防被添加了化工香精色素
所以顏色太鮮豔的果味麵包盡量躲閃啦
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10
【識破偽白糖】
甜味劑的口感和白糖是有差別的
甜味劑的甜味在口中停留時間更長
而且後味發苦
目前被替代的最多的甜味劑
是糖精和更廉價的甜味素
即使天然甜味劑甜菊糖等也要非常適量
所以一旦有入口帶點回苦的，還是拋了吧
長期吃麵包，為了健康和安全
還是推薦以主食麵包、全麥麵包、硬質麵包為主
當然，偶爾換換口味吃一些花色點心麵包
小心甄別，也不會那麽恐怖啦O(∩_∩)O
點滴積累食品知識，聰明選，健康吃
如果你也喜歡吃麵包
別忘了和大家分享哦
THANK YOU
以上文字均為輕滋慢養原創
這是《輕滋慢養》的第22期
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