黑羊媽媽的世界

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黃蛋撻,白蛋撻

(2019-02-25 21:28:53) 下一個

葡式蛋撻一直是心中的痛,因為那個包黃油的皮總是做不好。前幾天做蔥油酥餅幹,做出來發現這不就是千層酥皮嗎!貌似這種用加了澱粉的油酥做酥皮,極好操作,幾乎零失敗。

今天過生日,就想著再試試這千層酥皮的蛋撻。皮在餅幹的配方上做了改動,更適合撻皮的。

撻皮材料:

水油皮:中筋麵粉200克,植物油30克,糖40克,幹酵母1小勺,水90克

油酥:玉米澱粉100克,黃油26克,豬油26克

撻皮的具體操作過程參見餅幹帖:

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1601307.html

做好的撻皮盡量擀薄,用餅幹切切出圓形,放到膜具裏,手指按按,盡量拉高一點。我用了大小兩種muffin 盤。皮底用叉子紮幾排洞。

蛋撻餡做了黃白兩種,小吃貨要求濃鬱的,用全蛋黃。我要奶味足一點的,隻用蛋白,正好。

蛋黃餡:

重奶油 160 克,全脂牛奶60克,糖30克,蛋黃4個,朗姆酒1小勺

蛋白餡:

重奶油 160 克,全脂牛奶60克,糖30克,蛋白4個,朗姆酒1小勺

這個量各做了大蛋撻6個,小蛋撻9個。

做法:

奶油,牛奶,糖放到2cup的量杯裏,微波爐加熱1分鍾,攪拌使糖溶化。加入蛋黃或蛋白,用打蛋器攪拌打碎。過篩兩遍。

蛋撻餡倒入撻皮,9分滿。

410°烤15-20分鍾。中間換換位置,讓所有蛋撻受熱均勻。至撻皮上色,撻餡有微微焦斑時出爐。

出爐了,香味已經蔓延開來。

撻皮都有層次的哦!

黃蛋撻

白蛋撻

咬一口,外殼脆,裏鮮嫩。

黃的蛋香濃鬱,白的奶香鮮甜,好滿足!

遠在歐洲的大吃貨網購送來一大束鮮花,開心開心!

 

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評論
黑羊媽 回複 悄悄話 回複 'yy56' 的評論 : 我這不是正經的葡式。我要的是殼薄脆皮,餡多鮮香的效果。
yy56 回複 悄悄話 在澳門時,專門去吃葡式蛋撻,很喜歡。記下你的方子,試試自己做,謝謝啦!
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