冰皮月餅 上手最快的月餅，沒有之一

 

材料

糯米粉：50克

粘米粉：50克

澄粉：30克

糖：45克

水：220克

油：30克

手粉：熟糯米粉

 

#可選項目：

抹茶粉：8克。   水增加3克。

可可粉：8克。   水增加3克。

 

#豆沙餡：450克

#備用工具：橡膠手套

#適用於50克-85克模具

 

步驟：

1、將糯米粉、粘米粉、澄粉、水和糖混合成無顆粒的糊狀；

2、大火蒸製30分鍾左右，成熟透的糯米團；

3、蒸好的糯米團放置成稍微溫熱的程度，加入剩餘的30克植物油，揉至油被糯米團完全被吸收；

4、揉至好的冰皮是細膩的無顆粒的橡皮泥狀態，用保鮮膜包好，醒半小時以上最佳；

5、豆沙餡分成30克每份的，15份，團成圓球；

       冰皮分成28克每份的，揉成表麵光滑的15份劑子；

6、手粉放入微波爐叮30-50秒，至有糯米香氣即可；

7、戴好塑膠手套，取一份冰皮劑子包裹好餡料；

8、包好餡料的冰皮胚子，放入手粉中滾一下，抖落多餘的手粉，壓模即可。

PS：吃不完的冰皮需要放入密封性好的保鮮盒中，放入冰箱冷藏。

          建議冷藏時間3天以內為佳。

[嫏嬛]

回複 'peter黑' 的評論 : 我都得豆餡都是自己炒的，不怎麽粘手的。
如果是買的豆餡，或者豆餡裏水分太多是會比較粘的。水分大的豆餡，需要放鍋裏炒幹水分，或者微波爐每次一分鍾，叮3-5次，視豆餡水分決定

[peter黑]

我開始戴了手套，後來手套上都是豆沙餡，隻好用手，隨時給豆沙再加點油。請問您是怎麽讓它不沾手呢？

[嫏嬛]

回複 '茅斌騷客' 的評論 : @_#

[茅斌騷客]

咦，正。讚一個。
一睇到話用微波爐叮，我就覺得好好笑。點解又會咁嘅。：-）