椰香紫薯糕

今天是labor day 大家有沒有出去happy？

某笨群裏的姐妹們好多都出去shopping了，某笨周末出門逛了一圈，買到了需要的運動裝備。

 

上周，剛剛才見到麵的朋友因為家人的關係，要過去一個比較涼快的州住上小半年。

某笨的新灶也在上周順利到位。

某笨也終於有心情來製作點心，很開心。

所以這款點是新灶的開爐之作，很簡單，味道也很舒心。

 

10月份的中秋節已經在路上，而這款以餅皮為基礎的點心，就用來做開篇吧。

因為這款點心的整體狀態非常軟，更接近糕的狀態，就管他叫做椰香紫薯糕了。外皮的椰香味足，內餡的紫薯也不澀口，非常推薦的一款基礎版點心。

 

 

#材料：

@糕餅皮

澄粉：30克

糯米粉：50克

粘米粉：50克

椰子粉：30克

糖：45克

水：230克

植物油：30克（蒸熟後再添加）

 

@紫薯餡料

紫薯：420克（去皮淨重）

糖：20克

植物油：20克

 

@手粉：熟糯米粉（適量）

                 PS：糯米粉放盤子裏，微波爐叮1分鍾左右，至能聞到糯米粉的香味即可。

@適用於50克的模具

 

 

步驟：

@內餡部分

1、紫薯去皮，大火蒸製完全熟透；（這個步驟可以和糕餅皮一同進行蒸製）

2、蒸透的紫薯，濾掉容器中的水分。

    碾壓成紫薯泥；

3、開中小火，鍋內放入10克植物油、紫薯泥和全部的糖，翻炒至植物油完全被吸收；

4、將剩餘的植物油加入，繼續持續不斷的攪拌紫薯餡，至植物油完全吸收，至紫薯餡料呈比較結實的團狀；

5、餡料稍微放涼後，等分成15等份。

 

@糕餅皮部分：

1、糕餅皮部分的材料，（除植物油以外），全部放入一個可加熱的容器中，攪拌至無顆粒的麵糊狀；

2、大火蒸製20-25分鍾，至麵糊成為固態的麵團狀；

3、將盛有麵團的碗拿出來涼涼，放涼至：麵團觸碰起來不燙手即可；

4、溫涼的麵團中，加入全部的植物油。

5、帶上橡膠手套，將植物油完全揉進麵團內，

      至糯米團呈現光滑、細膩的狀態；蓋上保鮮膜醒20分鍾；

6、糯米團等分成15等份的小糕餅團，每一小份在30克左右；

7、取一小份糯米團，用手壓平，取一份紫薯餡放在餅皮上，包緊實；

8、包裹好內餡的餅坯，在熟糯米粉中滾一圈，壓模成型。

 

PS：有橡膠手套，製作糕餅皮更方便也不容易粘手。