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椰香紫薯糕

(2017-09-04 14:16:49) 下一個

今天是labor day 大家有沒有出去happy?

某笨群裏的姐妹們好多都出去shopping了,某笨周末出門逛了一圈,買到了需要的運動裝備。

 

上周,剛剛才見到麵的朋友因為家人的關係,要過去一個比較涼快的州住上小半年。

某笨的新灶也在上周順利到位。

某笨也終於有心情來製作點心,很開心。

所以這款點是新灶的開爐之作,很簡單,味道也很舒心。

 

10月份的中秋節已經在路上,而這款以餅皮為基礎的點心,就用來做開篇吧。

因為這款點心的整體狀態非常軟,更接近糕的狀態,就管他叫做椰香紫薯糕了。外皮的椰香味足,內餡的紫薯也不澀口,非常推薦的一款基礎版點心。

 

 

#材料:

@糕餅皮

澄粉:30克

糯米粉:50克

粘米粉:50克

椰子粉:30克

糖:45克

水:230克

植物油:30克(蒸熟後再添加

 

@紫薯餡料

紫薯:420克(去皮淨重)

糖:20克

植物油:20克

 

@手粉:熟糯米粉(適量)

                 PS:糯米粉放盤子裏,微波爐叮1分鍾左右,至能聞到糯米粉的香味即可。

@適用於50克的模具

 

 

步驟:

@內餡部分

1、紫薯去皮,大火蒸製完全熟透;(這個步驟可以和糕餅皮一同進行蒸製

2、蒸透的紫薯,濾掉容器中的水分。

    碾壓成紫薯泥;

3、開中小火,鍋內放入10克植物油、紫薯泥和全部的糖,翻炒至植物油完全被吸收;

4、將剩餘的植物油加入,繼續持續不斷的攪拌紫薯餡,至植物油完全吸收,至紫薯餡料呈比較結實的團狀;

5、餡料稍微放涼後,等分成15等份。

 

@糕餅皮部分:

1、糕餅皮部分的材料,(除植物油以外),全部放入一個可加熱的容器中,攪拌至無顆粒的麵糊狀;

2、大火蒸製20-25分鍾,至麵糊成為固態的麵團狀;

3、將盛有麵團的碗拿出來涼涼,放涼至:麵團觸碰起來不燙手即可;

4、溫涼的麵團中,加入全部的植物油。

5、帶上橡膠手套,將植物油完全揉進麵團內,

      至糯米團呈現光滑、細膩的狀態;蓋上保鮮膜醒20分鍾;

6、糯米團等分成15等份的小糕餅團,每一小份在30克左右;

7、取一小份糯米團,用手壓平,取一份紫薯餡放在餅皮上,包緊實;

8、包裹好內餡的餅坯,在熟糯米粉中滾一圈,壓模成型。

 

PS:有橡膠手套,製作糕餅皮更方便也不容易粘手。

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