炸醬麵的炸醬 媽媽牌的

我家母上大人並不是一個很會做菜的人，不過好在，母上大人喜歡看菜譜，看到好的妙招什麽的一向勇於嚐試，所以，經年下來，還是有幾個拿手菜的。

這款炸醬麵就是非常拿手的菜譜之一。

小姨家的小表弟很長一段時間來我家，被母上大人問起想吃什麽，都會被點炸醬麵。

這款炸醬真的在某笨的七大姑八大姨中很獲認可，

而我很喜歡炸醬麵吃進口中，滿口幹香的口感。

最近天熱，想偷懶的時候，就會吃炸醬麵。

我這邊不怎麽能找到長豆角，不然找來長豆角切小丁，熱水焯熟了當菜碼，味道真的會更好。

 

 

材料：

豬肉餡：500克

甜麵醬：240克

豆瓣醬：90克

水：300克

鹽：適量

油：適量

蔥末、薑末：適量

幹辣椒：可選（喜歡辣的朋友請酌情添加）

 

步驟：

1、溫油下蔥薑末，稍微炒出香味，放入肉餡，炒至肉餡顏色發白，斷生即可；

2、鐵鍋洗幹淨、擦幹，加入比平時稍多一些的油，開中火；

3、冷油加入豆瓣醬和幹辣椒，用中火慢慢炒出紅油，豆瓣醬變成比較膠黏的狀態；

4、之後加入甜麵醬，慢慢炒出香味，醬的狀態同樣需要變成稠厚的膠狀狀態；

5、加入水和肉餡。改大火，煮至醬料濃稠，加入少許鹽調味即可。

 

PS：

1、喜歡蔥的甜味的朋友可以在起鍋前，在熱醬中撒入一把蔥碎，拌勻即可。

2、我喜歡一次性製出來一瓶醬，放在冰箱中冷藏保存，這樣子拌麵可以吃好久。

?3、我們家比較喜歡吃稍辣一些的炸醬，所以就一直用豆瓣醬來增加風味了。

[嫏嬛]

回複 '蘭花瓷' 的評論 : 謝謝
順頌夏祺

[蘭花瓷]

這炸醬麵做的真棒，看著好好吃啊