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炸醬麵的炸醬 媽媽牌的

(2017-07-24 09:15:36) 下一個

我家母上大人並不是一個很會做菜的人,不過好在,母上大人喜歡看菜譜,看到好的妙招什麽的一向勇於嚐試,所以,經年下來,還是有幾個拿手菜的。

這款炸醬麵就是非常拿手的菜譜之一。

小姨家的小表弟很長一段時間來我家,被母上大人問起想吃什麽,都會被點炸醬麵。

這款炸醬真的在某笨的七大姑八大姨中很獲認可,

而我很喜歡炸醬麵吃進口中,滿口幹香的口感。

最近天熱,想偷懶的時候,就會吃炸醬麵。

我這邊不怎麽能找到長豆角,不然找來長豆角切小丁,熱水焯熟了當菜碼,味道真的會更好。

 

 

材料:

豬肉餡:500

甜麵醬:240

豆瓣醬:90

水:300

鹽:適量

油:適量

蔥末、薑末:適量

幹辣椒:可選(喜歡辣的朋友請酌情添加)

 

步驟:

1、溫油下蔥薑末,稍微炒出香味,放入肉餡,炒至肉餡顏色發白,斷生即可;

2、鐵鍋洗幹淨、擦幹,加入比平時稍多一些的油,開中火;

3、冷油加入豆瓣醬和幹辣椒,用中火慢慢炒出紅油,豆瓣醬變成比較膠黏的狀態;

4、之後加入甜麵醬,慢慢炒出香味,醬的狀態同樣需要變成稠厚的膠狀狀態;

5、加入水和肉餡。改大火,煮至醬料濃稠,加入少許鹽調味即可。

 

PS

1、喜歡蔥的甜味的朋友可以在起鍋前,在熱醬中撒入一把蔥碎,拌勻即可。

2、我喜歡一次性製出來一瓶醬,放在冰箱中冷藏保存,這樣子拌麵可以吃好久。

?3、我們家比較喜歡吃稍辣一些的炸醬,所以就一直用豆瓣醬來增加風味了。

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閱讀 ()評論 (2)
評論
嫏嬛 回複 悄悄話 回複 '蘭花瓷' 的評論 : 謝謝
順頌夏祺
蘭花瓷 回複 悄悄話 這炸醬麵做的真棒,看著好好吃啊
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