我家母上大人並不是一個很會做菜的人,不過好在,母上大人喜歡看菜譜,看到好的妙招什麽的一向勇於嚐試,所以,經年下來,還是有幾個拿手菜的。 這款炸醬麵就是非常拿手的菜譜之一。 小姨家的小表弟很長一段時間來我家,被母上大人問起想吃什麽,都會被點炸醬麵。 這款炸醬真的在某笨的七大姑八大姨中很獲認可, 而我很喜歡炸醬麵吃進口中,滿口幹香的口感。 最近天熱,想偷懶的時候,就會吃炸醬麵。 我這邊不怎麽能找到長豆角,不然找來長豆角切小丁,熱水焯熟了當菜碼,味道真的會更好。 ![](/upload/album/9b/fa/0c/f41a23892529U9wHCVHY.jpg)
材料: 豬肉餡:500克 甜麵醬:240克 豆瓣醬:90克 水:300克 鹽:適量 油:適量 蔥末、薑末:適量 幹辣椒:可選(喜歡辣的朋友請酌情添加) 步驟: 1、溫油下蔥薑末,稍微炒出香味,放入肉餡,炒至肉餡顏色發白,斷生即可; ![](/upload/album/9b/fa/0c/f41a23892711TSWErq6M.jpg)
2、鐵鍋洗幹淨、擦幹,加入比平時稍多一些的油,開中火; 3、冷油加入豆瓣醬和幹辣椒,用中火慢慢炒出紅油,豆瓣醬變成比較膠黏的狀態; 4、之後加入甜麵醬,慢慢炒出香味,醬的狀態同樣需要變成稠厚的膠狀狀態; ![](/upload/album/9b/fa/0c/f41a23892742LHwJZmTD.jpg)
5、加入水和肉餡。改大火,煮至醬料濃稠,加入少許鹽調味即可。 ![](/upload/album/9b/fa/0c/f41a23892762bUsnmETu.jpg) PS: 1、喜歡蔥的甜味的朋友可以在起鍋前,在熱醬中撒入一把蔥碎,拌勻即可。 2、我喜歡一次性製出來一瓶醬,放在冰箱中冷藏保存,這樣子拌麵可以吃好久。 ?3、我們家比較喜歡吃稍辣一些的炸醬,所以就一直用豆瓣醬來增加風味了。 |