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原味蛋糕卷~~不開裂,不掉皮,要趁熱卷

(2017-04-03 10:42:40) 下一個

春暖花開之際,各種花樹,各種綠煙籠樹,各種生機滿滿,很是開心。

踏春時節,好美^_^

朋友上個月初就跟我要這個原味的蛋糕卷,某笨3月的時間表實在是有些滿,就一直拖一直拖的拖到了今日。

我的拖延症啊,也是真真的沒救了。

原味蛋糕卷最近好熱門的樣子。

但是各種卷出來的問題也是層出不窮。

掉皮啦,掉皮

開裂啊開裂。

好在某笨給解決掉了。

原味蛋糕卷

材料
雞蛋:6枚
糖:60g
牛奶:60g
植物油:60g
麵粉:70g
#適用於:40cm*28cm烤盤

步驟:
1、蛋白中分3次加,入50g糖,開低速,將蛋白打發至大彎鉤;


 

2、蛋黃中加入剩下的10g糖,蛋黃打發至顏色發白;


 

3、植物油和牛奶加入蛋黃中,攪拌均勻;
4、低粉篩入蛋黃糊中,翻拌至沒有麵粉顆粒;


 

5、取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中,攪拌好;
6、全部的蛋黃糊倒回蛋白中,用切拌的手法,翻拌至沒有蛋白顆粒為準;


 

7、烤盤內鋪好烘焙紙,將蛋糊倒入烤盤內,
      震出大氣泡,表麵刮平整;
8、烤箱350℉預熱,烤盤置於烤架上層,烘焙20-25分鍾,蛋糕片表麵上色即好。


9、烤好的蛋糕連同烘焙紙一起移至放涼架上;
10、趁熱,將蛋糕片表層加蓋一張比蛋糕片略大的烘焙紙;
11、將蛋糕片翻轉,底部朝向放置於桌麵,
         揭除表層的烘焙油紙,切除蛋糕片不整齊的四邊;


12、以蛋糕片上色的一層作為表層,墊著烘焙紙。
         趁熱,將蛋糕片縱向卷起,盡量卷的緊實一些;
13、卷好的蛋糕卷,用烘焙紙卷住,放入冰箱冷藏定型1-2個小時;
14、定型好的蛋糕卷,揭開烘焙油紙,切片食用即可。


 

PS:
1、原味蛋糕卷的材料比例接近於1:1:1:1:1,隻有麵粉稍多一點點;

 

2、蛋糕卷一定不能放涼之後再進行卷製;

      要趁熱卷起;
      放涼之後的蛋糕卷,卷製時會因為水分過分蒸發,導致蛋糕卷開裂,也更容易導致蛋糕卷掉皮;

 

3、蛋糕卷掉皮:
     
蛋糕卷要趁熱進行卷製,卷好以後用油紙包著放入冰箱冷藏,因溫度降低,水汽揮發緩慢,使蛋糕卷表皮緊實,

     這樣解開定型油紙之後,才能保證蛋糕表皮完整;
 

4、烘焙蛋糕片的時候,盡量不要選擇低溫、長時間烘焙,否則也會因為蛋糕體內水分過於減少,而導致蛋糕卷開裂。

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閱讀 ()評論 (2)
評論
嫏嬛 回複 悄悄話 回複 '西姐姐' 的評論 : 謝謝您的支持呢。
這款點心隻有一個小毛病就是需要在2天內吃完的。冰箱保存超過3天也不能阻止它壞掉的。
所以,比較建議製作出來後,就抓緊時間處理掉的好,^_^
西姐姐 回複 悄悄話 做得好好!:)
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