原味蛋糕卷~~不開裂，不掉皮，要趁熱卷

春暖花開之際，各種花樹，各種綠煙籠樹，各種生機滿滿，很是開心。

踏春時節，好美^_^

朋友上個月初就跟我要這個原味的蛋糕卷，某笨3月的時間表實在是有些滿，就一直拖一直拖的拖到了今日。

我的拖延症啊，也是真真的沒救了。

原味蛋糕卷最近好熱門的樣子。

但是各種卷出來的問題也是層出不窮。

掉皮啦，掉皮

開裂啊開裂。

好在某笨給解決掉了。

原味蛋糕卷

材料
雞蛋：6枚
糖：60g
牛奶：60g
植物油：60g
麵粉：70g
#適用於：40cm*28cm烤盤

步驟：
1、蛋白中分3次加，入50g糖，開低速，將蛋白打發至大彎鉤；

 

2、蛋黃中加入剩下的10g糖，蛋黃打發至顏色發白；

 

3、植物油和牛奶加入蛋黃中，攪拌均勻；
4、低粉篩入蛋黃糊中，翻拌至沒有麵粉顆粒；

 

5、取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，攪拌好；
6、全部的蛋黃糊倒回蛋白中，用切拌的手法，翻拌至沒有蛋白顆粒為準；

 

7、烤盤內鋪好烘焙紙，將蛋糊倒入烤盤內，
      震出大氣泡，表麵刮平整；
8、烤箱350℉預熱，烤盤置於烤架上層，烘焙20-25分鍾，蛋糕片表麵上色即好。

9、烤好的蛋糕連同烘焙紙一起移至放涼架上；
10、趁熱，將蛋糕片表層加蓋一張比蛋糕片略大的烘焙紙；
11、將蛋糕片翻轉，底部朝向放置於桌麵，
         揭除表層的烘焙油紙，切除蛋糕片不整齊的四邊；

12、以蛋糕片上色的一層作為表層，墊著烘焙紙。
         趁熱，將蛋糕片縱向卷起，盡量卷的緊實一些；
13、卷好的蛋糕卷，用烘焙紙卷住，放入冰箱冷藏定型1-2個小時；
14、定型好的蛋糕卷，揭開烘焙油紙，切片食用即可。

 

ＰＳ：
1、原味蛋糕卷的材料比例接近於1:1:1:1:1，隻有麵粉稍多一點點；
 

2、蛋糕卷一定不能放涼之後再進行卷製；

      要趁熱卷起；
      放涼之後的蛋糕卷，卷製時會因為水分過分蒸發，導致蛋糕卷開裂，也更容易導致蛋糕卷掉皮；
 

3、蛋糕卷掉皮：
     蛋糕卷要趁熱進行卷製，卷好以後用油紙包著放入冰箱冷藏，因溫度降低，水汽揮發緩慢，使蛋糕卷表皮緊實，

     這樣解開定型油紙之後，才能保證蛋糕表皮完整；
 

4、烘焙蛋糕片的時候，盡量不要選擇低溫、長時間烘焙，否則也會因為蛋糕體內水分過於減少，而導致蛋糕卷開裂。

[嫏嬛]

回複 '西姐姐' 的評論 : 謝謝您的支持呢。
這款點心隻有一個小毛病就是需要在2天內吃完的。冰箱保存超過3天也不能阻止它壞掉的。
所以，比較建議製作出來後，就抓緊時間處理掉的好，^_^

[西姐姐]

做得好好！：）