春暖花開之際,各種花樹,各種綠煙籠樹,各種生機滿滿,很是開心。
踏春時節,好美^_^
朋友上個月初就跟我要這個原味的蛋糕卷,某笨3月的時間表實在是有些滿,就一直拖一直拖的拖到了今日。
我的拖延症啊,也是真真的沒救了。
原味蛋糕卷最近好熱門的樣子。
但是各種卷出來的問題也是層出不窮。
掉皮啦,掉皮
開裂啊開裂。
好在某笨給解決掉了。
原味蛋糕卷
材料
雞蛋:6枚
糖:60g
牛奶:60g
植物油:60g
麵粉:70g
#適用於:40cm*28cm烤盤
步驟:
1、蛋白中分3次加,入50g糖,開低速,將蛋白打發至大彎鉤;
2、蛋黃中加入剩下的10g糖,蛋黃打發至顏色發白;
3、植物油和牛奶加入蛋黃中,攪拌均勻;
4、低粉篩入蛋黃糊中,翻拌至沒有麵粉顆粒;
5、取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中,攪拌好;
6、全部的蛋黃糊倒回蛋白中,用切拌的手法,翻拌至沒有蛋白顆粒為準;
7、烤盤內鋪好烘焙紙,將蛋糊倒入烤盤內,
震出大氣泡,表麵刮平整;
8、烤箱350℉預熱,烤盤置於烤架上層,烘焙20-25分鍾,蛋糕片表麵上色即好。
9、烤好的蛋糕連同烘焙紙一起移至放涼架上;
10、趁熱,將蛋糕片表層加蓋一張比蛋糕片略大的烘焙紙;
11、將蛋糕片翻轉,底部朝向放置於桌麵,
揭除表層的烘焙油紙,切除蛋糕片不整齊的四邊;
12、以蛋糕片上色的一層作為表層,墊著烘焙紙。
趁熱,將蛋糕片縱向卷起,盡量卷的緊實一些;
13、卷好的蛋糕卷,用烘焙紙卷住,放入冰箱冷藏定型1-2個小時;
14、定型好的蛋糕卷,揭開烘焙油紙,切片食用即可。
PS:
1、原味蛋糕卷的材料比例接近於1:1:1:1:1,隻有麵粉稍多一點點;
2、蛋糕卷一定不能放涼之後再進行卷製;
要趁熱卷起;
放涼之後的蛋糕卷,卷製時會因為水分過分蒸發,導致蛋糕卷開裂,也更容易導致蛋糕卷掉皮;
3、蛋糕卷掉皮:
蛋糕卷要趁熱進行卷製,卷好以後用油紙包著放入冰箱冷藏,因溫度降低,水汽揮發緩慢,使蛋糕卷表皮緊實,
這樣解開定型油紙之後,才能保證蛋糕表皮完整;
4、烘焙蛋糕片的時候,盡量不要選擇低溫、長時間烘焙,否則也會因為蛋糕體內水分過於減少,而導致蛋糕卷開裂。
這款點心隻有一個小毛病就是需要在2天內吃完的。冰箱保存超過3天也不能阻止它壞掉的。
所以,比較建議製作出來後,就抓緊時間處理掉的好,^_^