春暖花開之際,各種花樹,各種綠煙籠樹,各種生機滿滿,很是開心。 踏春時節,好美^_^ 朋友上個月初就跟我要這個原味的蛋糕卷,某笨3月的時間表實在是有些滿,就一直拖一直拖的拖到了今日。 我的拖延症啊,也是真真的沒救了。 原味蛋糕卷最近好熱門的樣子。 但是各種卷出來的問題也是層出不窮。 掉皮啦,掉皮 開裂啊開裂。 好在某笨給解決掉了。 ![](/upload/album/64/3e/8d/d2da45a20672RSX9seon.jpg)
原味蛋糕卷 材料 雞蛋:6枚 糖:60g 牛奶:60g 植物油:60g 麵粉:70g #適用於:40cm*28cm烤盤 步驟: 1、蛋白中分3次加,入50g糖,開低速,將蛋白打發至大彎鉤; ![](/upload/album/64/3e/8d/d2da45a20893VCGlYey9.jpg)
2、蛋黃中加入剩下的10g糖,蛋黃打發至顏色發白; ![](/upload/album/64/3e/8d/d2da45a20913PleP3drF.jpg)
3、植物油和牛奶加入蛋黃中,攪拌均勻; 4、低粉篩入蛋黃糊中,翻拌至沒有麵粉顆粒; ![](/upload/album/64/3e/8d/d2da45a20945n5ENJHnt.jpg)
5、取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中,攪拌好; 6、全部的蛋黃糊倒回蛋白中,用切拌的手法,翻拌至沒有蛋白顆粒為準; ![](/upload/album/64/3e/8d/d2da45a20972PQZSaYm7.jpg)
7、烤盤內鋪好烘焙紙,將蛋糊倒入烤盤內, 震出大氣泡,表麵刮平整; 8、烤箱350℉預熱,烤盤置於烤架上層,烘焙20-25分鍾,蛋糕片表麵上色即好。 ![](/upload/album/64/3e/8d/d2da45a21109ySh31AKd.jpg)
9、烤好的蛋糕連同烘焙紙一起移至放涼架上; 10、趁熱,將蛋糕片表層加蓋一張比蛋糕片略大的烘焙紙; 11、將蛋糕片翻轉,底部朝向放置於桌麵, 揭除表層的烘焙油紙,切除蛋糕片不整齊的四邊;
![](/upload/album/64/3e/8d/d2da45a21158rwvim3zy.jpg)
12、以蛋糕片上色的一層作為表層,墊著烘焙紙。 趁熱,將蛋糕片縱向卷起,盡量卷的緊實一些; 13、卷好的蛋糕卷,用烘焙紙卷住,放入冰箱冷藏定型1-2個小時; 14、定型好的蛋糕卷,揭開烘焙油紙,切片食用即可。
![](/upload/album/64/3e/8d/d2da45a21209zKX9xI5j.jpg)
PS: 1、原味蛋糕卷的材料比例接近於1:1:1:1:1,隻有麵粉稍多一點點; 2、蛋糕卷一定不能放涼之後再進行卷製; 要趁熱卷起; 放涼之後的蛋糕卷,卷製時會因為水分過分蒸發,導致蛋糕卷開裂,也更容易導致蛋糕卷掉皮; 3、蛋糕卷掉皮: 蛋糕卷要趁熱進行卷製,卷好以後用油紙包著放入冰箱冷藏,因溫度降低,水汽揮發緩慢,使蛋糕卷表皮緊實, 這樣解開定型油紙之後,才能保證蛋糕表皮完整; 4、烘焙蛋糕片的時候,盡量不要選擇低溫、長時間烘焙,否則也會因為蛋糕體內水分過於減少,而導致蛋糕卷開裂。 |