餌塊培根卷 這個其實是一篇求助帖，求大神指點迷津

美食是過去的舊時光

這次的帖子，準確的來說是一張求助帖。

一個是從來沒有吃過餌塊的我，一位是在雲南度過四年大學時光的我家牛牛。

餌塊對我來說是一個很新鮮的事物，但是對於我家牛牛來說，那是他逝去的舊時光。

我努力的找了關於餌塊的製作方案。感覺講的最詳細的一家說法是，米飯蒸到七成熟，然後搗製，感覺……這什麽、那什麽…….完全摸不著頭腦。

某笨一共實驗了三 種方案：

A、大米浸泡一夜之後，控幹水蒸熟，再搗碎。感覺水分太幹燥了，完全搗不開，感覺硬的像石頭；

B、按照水和米比例1.1:1的比例蒸熟米飯，然後搗碎，出來的狀態軟軟的有點發粘；

C、基本上是目前最成功的狀態；

      水和米的比例1:1浸泡大米3小時以上，攪拌器打成米糊，然後蒸熟，

      蒸熟之後，會有淺淺的一層水浮在表層，將表層的水倒掉。再整形就好了。

     可是還是比較軟。

某家牛牛記憶說，餌塊是一種非常彈牙，非常有嚼頭的食物。

某笨做出來的，是不達標的，某笨做出來的有點發粘，有點軟，並不是某家牛牛記憶中的問道。

還有某笨用的是泰國香米做得原料，大米的種類是不是也會有影響呢？

不過還是奉上一個小菜譜，據說對於年糕和餌塊都適用的菜譜。餌塊（或者年糕）培根卷：

材料：

主料：餌塊

配料：培根、蘆筍、蝦仁

醬汁：蔥油（500G用洋蔥或者小蔥加上350G植物油慢慢小火將蔥熬焦而成）：2勺

            鹽、 蜂蜜 和 黑胡椒（適量）

1、餌塊或者年糕切成比培根略寬的厚片；

2、培根用蔥油、鹽、蜂蜜和黑胡椒調成的汁 醃製1小時以上；

3、培根可以從中間切成兩半，整條培根用起來就太厚了#_*；

4、用培根把餌塊（或者年糕片）夾上蘆筍或者蝦仁卷好，用牙簽稍微固定一下；

5、烤箱400℉預熱後，碼號放在烘焙紙上，烤製20分鍾至培根微焦即可。

      烤好的餌塊，其中的水分會被蒸發掉一些，加上有培根中的油脂流到餌塊表層，吃起來有一點點的脆殼，很香^_#

 

[嫏嬛]

回複 'genomy' 的評論 : 謝謝親愛的指點，我回頭再試試看。

主要是我家牛牛想吃燒餌塊了，就是那種刷了醬卷土豆絲或者油條吃的餌塊片，找不到合適的替代品，無奈隻能自己動手。我其實還做了幾張薄薄的能透手指而餌塊片。他早上自己卷雞蛋火腿吃說還行。

畢竟我家牛離開雲南也有十年光景，中間也再沒回去過。記憶中的味道，總會被記憶本身美化的很好很好。

再次感謝了，您這樣說的話，我對於餌塊味道就有感覺多了。畢竟韓式年糕和寧波年糕還是有吃過^_^

[genomy]

我是雲南人，小時候經常看餌塊店做餌塊，但一般人家不做，都是買的。\n做餌塊的米應該是粳稻，就是像日本米或韓國米的種類，因為粘；而不應該是泰國香米。米用水泡，應該幾個小時吧，蒸到半熟，然後像打年糕一樣打碎，揉搓，最後成型，磚頭那麽大，晾曬。最後是泡在水裏保存。\n其實雲南的餌塊並不是很有嚼頭，比韓國年糕要軟，感覺口感最相似的是那種寧波年糕。我平常做炒餌塊之類的就用那種年糕，已經很滿意了，不用再非那麽多勁從頭做起