New York cheesecake 餅幹底預烤

第一次吃到的cheesecake 是很有名有巨貴的cheesecake factory的點心，吃到口中說真，某笨真的沒有什麽想法了，總有一種價格和味道對不上的感腳。

第二次的cheesecake是日本鄰居自家出品的，某笨認為最簡單的那款。

之後，某笨的朋友生了寶寶，坐月子期間無聊跟某笨視頻，某笨得到常識一，芝士蛋糕下奶。

然後昨天的昨天某笨的另一個朋友也順利的得到了一個小朋友，某笨跟她講，她月子的時候可以讓他老公幫他做cheesecake吃，就是那種材料都混合好了再烤就能吃的下奶點心。

NewYork cheesecake 是某笨前一陣子從餐廳裏偶然吃到的，很喜歡這種淡甜不膩稍微帶一點點的酸酸的味道，因為有了酸奶油的加入，那種微酸的口感認真的讓某笨覺得開心。

參考了幾個大人的方子之後，覺得味道終於差不多，可以拿出來分享了。

餐廳的那款點心餅幹底明顯是經過處理的，口感稍微有一點點的焦糖味，如果有時間自己熬製焦糖糖漿的朋友可以嚐試在餅幹底中加入5G左右的焦糖糖漿，味道應該會更好一點。

某笨實在想偷懶不想加焦糖什麽的，就簡單的預烤了餅幹底，味道也算差強人意，至少解決了餅幹底膩乎乎的口感了。希望大家能喜歡。

材料：

#芝士部分：

奶油奶酪：250G

酸奶油：100G

糖：42G

雞蛋：2枚

低粉：15G

 

#餅幹底

消化餅幹：80G

黃油：40G

杏仁粉：20G（可選）

 

#適用於6英寸模具

第一步：（水浴烘烤）320℉  60分鍾

第二步：（無水烤製）350℉  20分鍾（可選）

 

步驟：

#餅幹底處理：

1、消化餅幹用研磨機打碎，盡量打至成粉的狀態；

2、黃油隔水融化。

（黃油進微波爐5秒就能爆掉，就算用了保鮮膜不會噴的滿微波爐都是，但還是會漏出來一些。

  清理起來稍微麻煩。

  所以首推隔水融化）

3、杏仁粉、餅幹粉倒入盛有黃油的碗中，攪拌均勻；

4、混合好的餅幹底材料均勻的鋪在模具底層，用杯子按壓緊實；

5、盛有餅幹底的模具送入烤箱350℉烤製8分鍾左右，至表麵微焦即可。

6、取出的考模放涼後，進冰箱冷藏。

 

#芝士部分

1、奶油奶酪提前拿出來軟化；

2、糖全部加入軟化好的奶油奶酪中，打發至順滑即可；

3、酸奶油混合進奶油奶酪中，用壓拌的手法混合均勻；

4、2枚雞蛋分3-5次加入奶酪糊中攪拌至完全吸收；

5、將麵粉篩入芝士糊中，翻拌均勻。

6、芝士糊全部倒入鋪了餅幹底的模具中，稍微摔震2次震出大氣泡，將表層刮平；

7、烤盤中注入2厘米高的熱水，放入底部包了錫箔紙的芝士模具，烤箱320℉烤製60分鍾。

8、喜歡芝士口感緊實的朋友，在水浴烘烤1小時候，可以撤走裝了水的烤盤，再調高烤箱溫度至350℉烤製20分鍾。（可選步驟）

9、喜歡芝士表層嫩白的朋友，烤蛋糕時，需要一直在模具表層加蓋一張錫箔紙，用來防止上色。

  喜歡芝士表層烤的焦黃的朋友按照正常步驟即可。

10、剛烤好的芝士蛋糕出爐時材質有點像晃動的果凍，需要放入冰箱冷藏4小時以上。

 

PS：

1、餅幹底一定要打的細碎，要不然不容易成型；

2、餅幹底單獨送入烤箱烤製的步驟嫌麻煩的話可以省略。

   送烤原因：

     A、入烤箱烤製，主要是為了增加餅幹底的風味；

     B、隔水烘焙結束後的餅幹底容易發粘，提前預烤一次，餅幹底會更加緊實，香酥鬆脆。不喜歡這種口感的朋友可以省略這一步驟。

3、使用活底模具的朋友一定記得要在模具外層，嚴密細致的包裹1-2層錫紙，要不然隔水烤製的時候，底部容易進水，會影響口感。