第一次吃到的cheesecake 是很有名有巨貴的cheesecake factory的點心,吃到口中說真,某笨真的沒有什麽想法了,總有一種價格和味道對不上的感腳。 第二次的cheesecake是日本鄰居自家出品的,某笨認為最簡單的那款。 之後,某笨的朋友生了寶寶,坐月子期間無聊跟某笨視頻,某笨得到常識一,芝士蛋糕下奶。 然後昨天的昨天某笨的另一個朋友也順利的得到了一個小朋友,某笨跟她講,她月子的時候可以讓他老公幫他做cheesecake吃,就是那種材料都混合好了再烤就能吃的下奶點心。 NewYork cheesecake 是某笨前一陣子從餐廳裏偶然吃到的,很喜歡這種淡甜不膩稍微帶一點點的酸酸的味道,因為有了酸奶油的加入,那種微酸的口感認真的讓某笨覺得開心。 參考了幾個大人的方子之後,覺得味道終於差不多,可以拿出來分享了。 餐廳的那款點心餅幹底明顯是經過處理的,口感稍微有一點點的焦糖味,如果有時間自己熬製焦糖糖漿的朋友可以嚐試在餅幹底中加入5G左右的焦糖糖漿,味道應該會更好一點。 某笨實在想偷懶不想加焦糖什麽的,就簡單的預烤了餅幹底,味道也算差強人意,至少解決了餅幹底膩乎乎的口感了。希望大家能喜歡。 ![](/upload/album/c5/67/73/cdbb8f741425kl1iBJ7t.jpg)
材料: #芝士部分: 奶油奶酪:250G 酸奶油:100G 糖:42G 雞蛋:2枚 低粉:15G #餅幹底 消化餅幹:80G 黃油:40G 杏仁粉:20G(可選) #適用於6英寸模具 第一步:(水浴烘烤)320℉ 60分鍾 第二步:(無水烤製)350℉ 20分鍾(可選) 步驟: #餅幹底處理: 1、消化餅幹用研磨機打碎,盡量打至成粉的狀態; 2、黃油隔水融化。 (黃油進微波爐5秒就能爆掉,就算用了保鮮膜不會噴的滿微波爐都是,但還是會漏出來一些。 清理起來稍微麻煩。 所以首推隔水融化) 3、杏仁粉、餅幹粉倒入盛有黃油的碗中,攪拌均勻; 4、混合好的餅幹底材料均勻的鋪在模具底層,用杯子按壓緊實; 5、盛有餅幹底的模具送入烤箱350℉烤製8分鍾左右,至表麵微焦即可。 6、取出的考模放涼後,進冰箱冷藏。 ![](/upload/album/c5/67/73/cdbb8f740588MA8Bt12u.jpg)
#芝士部分 1、奶油奶酪提前拿出來軟化; 2、糖全部加入軟化好的奶油奶酪中,打發至順滑即可; 3、酸奶油混合進奶油奶酪中,用壓拌的手法混合均勻; 4、2枚雞蛋分3-5次加入奶酪糊中攪拌至完全吸收; ![](/upload/album/c5/67/73/cdbb8f740604mBJqcyf6.jpg)
5、將麵粉篩入芝士糊中,翻拌均勻。 6、芝士糊全部倒入鋪了餅幹底的模具中,稍微摔震2次震出大氣泡,將表層刮平; 7、烤盤中注入2厘米高的熱水,放入底部包了錫箔紙的芝士模具,烤箱320℉烤製60分鍾。 8、喜歡芝士口感緊實的朋友,在水浴烘烤1小時候,可以撤走裝了水的烤盤,再調高烤箱溫度至350℉烤製20分鍾。(可選步驟) 9、喜歡芝士表層嫩白的朋友,烤蛋糕時,需要一直在模具表層加蓋一張錫箔紙,用來防止上色。 喜歡芝士表層烤的焦黃的朋友按照正常步驟即可。 10、剛烤好的芝士蛋糕出爐時材質有點像晃動的果凍,需要放入冰箱冷藏4小時以上。 ![](/upload/album/c5/67/73/cdbb8f740616RmJy0Dhx.jpg)
PS: 1、餅幹底一定要打的細碎,要不然不容易成型; 2、餅幹底單獨送入烤箱烤製的步驟嫌麻煩的話可以省略。 送烤原因: A、入烤箱烤製,主要是為了增加餅幹底的風味; B、隔水烘焙結束後的餅幹底容易發粘,提前預烤一次,餅幹底會更加緊實,香酥鬆脆。不喜歡這種口感的朋友可以省略這一步驟。 3、使用活底模具的朋友一定記得要在模具外層,嚴密細致的包裹1-2層錫紙,要不然隔水烤製的時候,底部容易進水,會影響口感。 |