嫏嬛-樂樂
一個敬業的吃貨
感謝’為愛走天涯’告訴我從哪裏可以找到豆子，非常的開心。
這周春天真的來了，門口的樹上都是嫩嫩的綠芽，信箱附近有兩顆花樹滿滿都是粉紅色的花。小溪附近多了一些叫聲好聽的小鳥，經常出現的小鹿現在似乎更加悠閑的溜溜達達。
我終於做了一些和果子來滿足一下我那愛慕虛榮的心。看著這次的和果子卻有了些感觸，看著漂亮的吃進嘴裏時感歎的是果子的漂亮，看著質樸的吃進口中稱讚的是果子的味道。外表能討人歡心，但是有時候會影響舌頭的判斷，美麗的食物≠美麗的味道啊。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~春天的顏色，練切，和果子~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
因為沒有現成的白豆沙，所以自己是從製作白豆沙開始的。
材料：
1、Large Lima bean（大菜豆） 200G 如果能找到白芸豆、白鳳豆代替更好。
2、白糖50-60G
3、糯米粉 13G
4、水 15G
5、紅豆沙 200G
工具：
攪拌器， 網曬形狀的漏勺
餐刀 大頭針、別針
筷子 模具（葉子形狀，可選）
食用色素 保鮮膜
步驟：
1、200G大菜豆洗淨放6倍以上的水浸泡15個小時以上；
2、浸泡好的大菜豆去皮，用熱水焯3、4遍，去除浮沫跟豆腥味；
3、焯過水清洗幹淨的大菜豆加上50G糖拌勻，上鍋蒸60—80分鍾，晾涼備用；
4、晾涼後的豆子放入攪拌機打成豆沙；
5、打好的豆沙一定要過一遍篩，隻有細細的白豆沙才能做成好的練切皮；
6、過完篩的豆沙混入13G糯米粉跟15G水，攪拌均勻，放入微波爐高火叮1分鍾；
7、從微波爐中取出來，繼續翻拌均勻，再高火1分鍾。如果感覺混合的並不好可以多叮一次；
8、做好的練切皮分成5份，(100G的4份)，其中三分加食用色素揉成粉紅色、綠色、紫色的練切皮，餘下的染成黃色，做裝飾用。綠色的練切皮中可以添加一些抹茶增加風味。
9、製成的練切皮都用保鮮膜包裹好，稍微醒醒備用；
10、200G豆沙等分成20份，滾成圓球作為內陷；
11、白色有黃色蕊芯的叫做 水仙
A、取20G白色的練切皮，包裹好紅豆沙，滾圓；
B、稍稍壓平整形，中心點用筷子戳一個洞，用刀背等分出5道壓痕；
C、捏出花瓣，用大頭針從中新年劃出5道壓痕；
D、用筷子黏住一點黃色麵皮，尾部揉尖拉長，添補花蕊成芯即可。
12、綠色的三角形的叫做 福鬆
A、包裹好豆沙餡，團好，壓成圓柱形；
B、用三根手指將麵團捏成型，表麵用刀以中心點向外做出壓痕，中間點入三枚小的黃色小珠子即可；
13、紫色有黃色葉片裝飾的是 茶巾絞
A、練切皮包好豆沙餡，滾圓；
B、用保鮮膜包裹好練切，擠出空氣，擰緊；
C、解開保鮮膜，整形擺好裝飾即可。
14、紫色有黃色花蕊的那個 我不知道名字，大概算自創的吧，主要是打算說一下花蕊的製作；
A、取一小團黃色的練切皮，揉圓；
B、取一個篩網，抵住黃色練切，用力按，變成一簇即成。
PS:
1、豆子蒸好後把水控幹再放入攪拌器打成豆沙，這樣打豆沙的時候會比較困難，但是如果打豆沙時放入過多的水，出來的豆沙太稀，就沒辦法成形。如果放入過多的糯米粉補救，就會太黏，也不是練切皮的樣子。
2、混合好買糯米粉的豆沙不能上鍋蒸著加熱，那樣子會蒸成蜂窩狀，晾涼後會發粘；
3、國內很有前輩都是先煮糯米團子然後再拌入豆沙中，我覺得那樣子很操作很容易會在豆沙中留下顆粒較大的糯米團，用微波爐加熱混了糯米粉的豆沙的方子是跟日本人學的，自覺操作起來會更容易；
4、混了糯米粉的豆沙放入微波爐的時候不要蓋蓋子或者敷保鮮膜，高火叮一半是為了讓糯米粉變熟，一半是為了蒸幹豆沙中多餘的水分；
5、如果豆沙製作的時候稍微有些稀，可以考略把豆沙多叮兩次，但是每次的是時間都不要過長，每次叮完都要記得充分攪拌，才能保證豆沙不會變焦。
6、200G幹菜豆製成的豆沙大約有440-450G
7、豆沙與糯米粉的比例 300G：10G，所以我的440G放入豆沙裏加了13G糯米粉；
8、加入糯米粉的水量要根據豆沙的含水量做變化，如果製成的豆沙少於420G可以考慮多添加半勺水，如果製成的豆沙多餘460G就不能再添水進去了。；
9、練切皮與餡料的比例為2:1 ，因為練切皮本身就是豆沙製成，內陷不需要太多來平衡口感；
10、練切皮的豆沙製作時不需要翻炒，如果豆沙製作出來太稀可以炒製著挽救一下；
11、練切皮的豆沙是做外皮用，所以不放油。
