蔥油餅 油酥版

蹭老公出去開會的機會，回Phoenix玩了幾天，跑著去Phoenix周邊的各種中國小餐館吃的著實開心，自從來了Boulder之後因為中餐廳太少已經快要吃遍周邊的漢堡店了，這是一名吃貨的最大危機。

也是因為這個，上周沒能按約更菜單

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這個餅我是做的五人份的，不過平時吃的時候可以調整減量

材料：

麵粉：400G（和麵）、 80G（油酥用）

水：150G（涼水）、50G（開水）

蔥：5根（放入油酥中）、 3根（過油用）

八角：2粒

花椒：10粒

油：50-60G

鹽：適量

十三香（可選）

步驟：

1、麵粉分兩份，400G的麵盆中先倒入熱開水攪拌均勻，然後再將150G水分次倒入麵粉中攪拌，直至攪拌成團；

2、用手沾著剩餘的水慢慢的將成團的麵團揉成兩麵光滑的狀況，直至輕易就能按成坑的軟度，蓋上濕布醒發待用；

3、將蔥段按照蓑衣刀法切好，同八角、花椒、放入冷油中，開小火慢煎；

4、直到蔥段煎至微焦，再關火，隔了渣滓，將滾油倒入盛麵粉的碗中，放入鹽跟十三香，攪拌均勻，油酥便成。

5、將剩餘的五根香蔥切成蔥末，放入油酥中拌勻；

6、醒發好的麵團分出五份，取其中一份滾成長條；

7、用手按扁，再橫向擀開。

8、將油酥均勻的抹在麵皮上，用手按照扯麵片的方法一邊扯一麵卷成卷，縱向按扁，蓋上濕布醒發。

9、麵團至少要醒發40分鍾以上，做好的餅坯至少要醒發20分鍾以上擀開時才不容易破皮；

10、開中大火，起鍋熱油，將擀好的麵餅烙成兩麵金黃即可。

[嫏嬛]

回複 '話裏有話' 的評論 : 酥脆

[嫏嬛]

回複 'LaserSP' 的評論 : 謝謝支持

[嫏嬛]

回複 '糯小米' 的評論 : 做多點可以放冰箱存存著去

[話裏有話]

cool！

[LaserSP]

看著就好吃，謝謝分享。收藏了。

[糯小米]

很香！

[嫏嬛]

回複 '荔枝100' 的評論 : 香酥軟糯

[荔枝100]

很誘人！！