蹭老公出去開會的機會,回Phoenix玩了幾天,跑著去Phoenix周邊的各種中國小餐館吃的著實開心,自從來了Boulder之後因為中餐廳太少已經快要吃遍周邊的漢堡店了,這是一名吃貨的最大危機。 也是因為這個,上周沒能按約更菜單 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~羞愧的分割線~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 這個餅我是做的五人份的,不過平時吃的時候可以調整減量 ![](/upload/album/cd/9e/03/12e6561d8107tzap38iZ.jpg)
材料: 麵粉:400G(和麵)、 80G(油酥用) 水:150G(涼水)、50G(開水) 蔥:5根(放入油酥中)、 3根(過油用) 八角:2粒 花椒:10粒 油:50-60G 鹽:適量 十三香(可選) 步驟: 1、麵粉分兩份,400G的麵盆中先倒入熱開水攪拌均勻,然後再將150G水分次倒入麵粉中攪拌,直至攪拌成團;![](/upload/album/cd/9e/03/12e6561d78813WYQuaKb.jpg) 2、用手沾著剩餘的水慢慢的將成團的麵團揉成兩麵光滑的狀況,直至輕易就能按成坑的軟度,蓋上濕布醒發待用; 3、將蔥段按照蓑衣刀法切好,同八角、花椒、放入冷油中,開小火慢煎; ![](/upload/album/cd/9e/03/12e6561d7926q0vJ76ZX.jpg)
4、直到蔥段煎至微焦,再關火,隔了渣滓,將滾油倒入盛麵粉的碗中,放入鹽跟十三香,攪拌均勻,油酥便成。 ![](/upload/album/cd/9e/03/12e6561d7961FdaHx7Mz.jpg)
5、將剩餘的五根香蔥切成蔥末,放入油酥中拌勻; ![](/upload/album/cd/9e/03/12e6561d7981VZ2BRXs0.jpg)
6、醒發好的麵團分出五份,取其中一份滾成長條; 7、用手按扁,再橫向擀開。 ![](/upload/album/cd/9e/03/12e6561d8022dA4Tk6iz.jpg)
8、將油酥均勻的抹在麵皮上,用手按照扯麵片的方法一邊扯一麵卷成卷,縱向按扁,蓋上濕布醒發。 ![](/upload/album/cd/9e/03/12e6561d8040PUZic7Eh.jpg)
9、麵團至少要醒發40分鍾以上,做好的餅坯至少要醒發20分鍾以上擀開時才不容易破皮; 10、開中大火,起鍋熱油,將擀好的麵餅烙成兩麵金黃即可。 ![](/upload/album/cd/9e/03/12e6561d8061LBpvsJEs.jpg)
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