雙色提拉米蘇 （奶油奶酪、蛋糕胚版本） 情人節的小胖子

2016年的情人節馬上就要來了，總是在正月裏出現的情人節，大紅配著浪漫的粉色，而我想吃一個不正宗的提拉米蘇，可可加抹茶，裝一下小清新。

昨晚上將製作好的蛋糕坯包的嚴嚴實實放進冰箱時，某笨的老公搖著尾巴問，這個明早不可以吃嗎？

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蛋糕部分：

蛋白3個，蛋黃3枚，糖50G，油20G，牛奶30G，玉米澱粉5G，麵粉60G

抹茶粉10G，可可粉5G

慕斯部分：

奶油奶酪（cream cheese)200G 淡奶油（heavy  whipping cream）120G

糖 60G ,  檸檬汁5G,  朗姆酒咖啡酒15G

8G魚膠粉（可選）

工具部分：

圓形烤盤4個  心形模具1個

 

製作步驟：

AA蛋糕坯部分：

1、將蛋白與蛋黃分離裝入不同的容器中，蛋白加入15G左右的糖打發至硬性發泡，再加入玉米澱粉混合均勻；

2、牛奶與油裝入同一個碗中，微波爐大夥叮10秒鍾，晾涼備用。

3、蛋黃中分兩次將剩餘的糖放入打發至發白， 分兩至三次加入牛奶與油混合均勻。

4、取三分之一的蛋白糊放入蛋黃糊中混合均勻，加入麵粉，混合。

5、將混合好的麵糊倒入蛋白糊中，混合均勻，取其中一般倒回盛過蛋黃糊的碗中。

6、等分的兩份麵糊中，分別放入抹茶粉與可可粉，混合，分裝入烤盤。

7、350℉180攝氏度，25分鍾。

8、將烤好的蛋糕在桌麵上震10次左右，放涼備用。

9、將蛋糕取出，切成成8片備用。

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10、奶油盆底墊冰袋或者冰水，放入朗姆酒以及60G糖，打發至5、6分發；

11、均勻的撒入魚膠粉，繼續發達一分鍾，倒入檸檬汁混合均勻；

12、加入奶油奶酪，打發至順滑。（我在這步放了一點 coffee extract）

13、模具中底部放好蛋糕片，倒入一層奶酪糊抹平，再放入第二片蛋糕，再倒入奶酪糊抹平，冰箱冷場3小時以上。

14、取出冷藏好的慕斯部分，撒上可可粉與抹茶粉。

15、我手上有心形的模具，所以就切了一下，組合成四葉草形狀，如果沒有模具，單獨撒上可可粉裝盤也會很漂亮。