2016年的情人節馬上就要來了,總是在正月裏出現的情人節,大紅配著浪漫的粉色,而我想吃一個不正宗的提拉米蘇,可可加抹茶,裝一下小清新。 昨晚上將製作好的蛋糕坯包的嚴嚴實實放進冰箱時,某笨的老公搖著尾巴問,這個明早不可以吃嗎? ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~搖尾巴的分割線~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ![](/upload/album/a7/f5/84/b6d73ac64486PYF4VuO8.jpg)
蛋糕部分: 蛋白3個,蛋黃3枚,糖50G,油20G,牛奶30G,玉米澱粉5G,麵粉60G 抹茶粉10G,可可粉5G 慕斯部分: 奶油奶酪(cream cheese)200G 淡奶油(heavy whipping cream)120G 糖 60G , 檸檬汁5G, 朗姆酒咖啡酒15G 8G魚膠粉(可選) 工具部分: 圓形烤盤4個 心形模具1個 製作步驟: AA蛋糕坯部分: ![](/upload/album/a7/f5/84/b6d73ac65238GsA7NtQm.jpg)
1、將蛋白與蛋黃分離裝入不同的容器中,蛋白加入15G左右的糖打發至硬性發泡,再加入玉米澱粉混合均勻; ![](/upload/album/a7/f5/84/b6d73ac65255gYfBYwgf.jpg)
2、牛奶與油裝入同一個碗中,微波爐大夥叮10秒鍾,晾涼備用。 3、蛋黃中分兩次將剩餘的糖放入打發至發白, 分兩至三次加入牛奶與油混合均勻。 4、取三分之一的蛋白糊放入蛋黃糊中混合均勻,加入麵粉,混合。 ![](/upload/album/a7/f5/84/b6d73ac652765KuryegK.jpg)
5、將混合好的麵糊倒入蛋白糊中,混合均勻,取其中一般倒回盛過蛋黃糊的碗中。 6、等分的兩份麵糊中,分別放入抹茶粉與可可粉,混合,分裝入烤盤。 ![](/upload/album/a7/f5/84/b6d73ac654438gXgmOQ0.jpg)
7、350℉180攝氏度,25分鍾。 8、將烤好的蛋糕在桌麵上震10次左右,放涼備用。 ![](/upload/album/a7/f5/84/b6d73ac65459P0W5qx9o.jpg)
9、將蛋糕取出,切成成8片備用。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 10、奶油盆底墊冰袋或者冰水,放入朗姆酒以及60G糖,打發至5、6分發; ![](/upload/album/a7/f5/84/b6d73ac65477MpTyLsis.jpg)
11、均勻的撒入魚膠粉,繼續發達一分鍾,倒入檸檬汁混合均勻; 12、加入奶油奶酪,打發至順滑。(我在這步放了一點 coffee extract) ![](/upload/album/a7/f5/84/b6d73ac65510R2kxM1e8.jpg)
13、模具中底部放好蛋糕片,倒入一層奶酪糊抹平,再放入第二片蛋糕,再倒入奶酪糊抹平,冰箱冷場3小時以上。 ![](/upload/album/a7/f5/84/b6d73ac65539G3SQjOdV.jpg)
![](/upload/album/a7/f5/84/b6d73ac65565BQPoX9q3.jpg)
14、取出冷藏好的慕斯部分,撒上可可粉與抹茶粉。 ![](/upload/album/a7/f5/84/b6d73ac656036dub9qUw.jpg)
![](/upload/album/a7/f5/84/b6d73ac65635D97rbUTr.jpg)
15、我手上有心形的模具,所以就切了一下,組合成四葉草形狀,如果沒有模具,單獨撒上可可粉裝盤也會很漂亮。 |