最簡單的奶油裱花蛋糕

 

 

元旦的幾天假期每天都是各種聚餐，去朋友就固定不變的每家做一個蛋糕帶過去，圖一是我做的第一個，某牛跟小姐妹都很喜歡，從而一發不可收拾的又做了兩三個，圖二是今天的菜單，咖啡味道的點心。某笨拍照無能，也沒有趁手的家夥包裝，請各位大大輕拍哈。

用料  

蛋白  3個   蛋黃  3個   牛奶  35G   植物油  25G   糖（蛋糕用）  40-50G

咖啡酒 一勺   可可粉  10G     玉米澱粉    5G   麵粉   60--70G

奶油  200G  糖（奶油用）  40-50G

水果

草莓  10枚  香蕉  半根  木瓜  4片

 

最簡單的奶油裱花蛋糕--咖啡味道的的做法  

1. 將所有的用料除了水果、奶油之外全部準備好，稱量好。
   牛奶與油混合好後，放入微波爐中叮30秒，然後放涼備用。（時間太久會炸的滿微波爐都是）
   烤箱350℉1或者180℃預熱。

2. 將糖放入蛋白中少許打發
3. 打發至5倍大的時候加入玉米澱粉，
   玉米澱粉是用來鞏固蛋白汽包及結構的。如果沒有也可以不放。
4. 放入玉米澱粉之後繼續打發

5. 直至將打蛋器提起時，能有形狀穩固的尖點

6. 打發好蛋白後，不用清理打蛋器。
   將剩下的砂糖都放入蛋黃中，繼續打發。
7. 打發到蛋黃泛白之後放入一勺咖啡酒提升風味，沒有也可以不放。
8. 將牛奶與油的混合物分三次倒入蛋黃糊中打發。

9. 打發至攪拌器提起時有蛋黃糊緩緩滴下。
   這樣打發過的蛋黃糊可以幫助蛋糕進烤箱時，膨脹的結構更穩固。

10. 將3分之1的蛋白放入蛋黃糊中混合均勻。
11. 將麵粉與可可粉過篩，倒入蛋糊中。
12. 將混合好麵粉的蛋糊倒回蛋白之中。

13. 倒入模具
14. 震兩下，震處模具中的大氣泡，也能讓麵糊表層更加平整。
15. 烤箱335℉或者170-180℃烤35分鍾。
16. 烤好的蛋糕，先在桌麵上震一下，倒扣涼涼，然後再脫模。
    

 

17. 要使用 heavy  whipping cream，美國的純whipping cream 打發之後沒有穩定劑的話室溫都會很容易化掉變形）
    將糖加入奶油中，打發，最好是打發的奶油盆下麵放好冰水，降溫。
    打發至紋路室溫30秒都不會消失為止。

18. 將蛋糕切分成兩層
19. 切好的蛋糕如圖

20. 將底層蛋糕表層先塗上一層奶油
21. 放好水果碎再蓋好奶油，將表層整理平整
22. 蓋上另外一片蛋糕、

23. 選自己喜歡的裱花嘴，畫出連續不斷的小圈
24. 奶油塗好後，放上草莓，木瓜裝點稱自己喜歡的樣子即可

小貼士

裱花袋最好選用塑料的
裱花嘴幾號的，什麽花型隨自己喜歡就好
這款蛋糕不需要裱花台，也不需要抹麵，最最容易操作的。

烤好後的蛋糕先震幾下的原因是為了之後好脫模。
（完全涼透的蛋糕才容易裱花塗奶油，我一般都是上座烤蛋糕，或者提前一晚將蛋糕烤好，放冰箱備用的）
（如果特別著急，就將烤好的蛋糕放入冰箱冷藏降溫）