蜜汁叉燒

 

蜜汁叉燒：
過去做叉燒是用買現成的叉燒醬。現在自從喜歡做了一些天南海北的美食，每次盤中的成果確實帶給自己很多的驚喜。也驚豔到了我的朋友圈。因此做叉燒也應該學會調製叉燒醬，在學習的過程中也發現自己過去烤製方法有誤。
蜜汁叉燒醬的配方參考網上的一些方子。有的方子用紅曲米，有的方子用南乳。我有南乳就用南乳好了。有的方子用蜂蜜，有的方子用麥芽糖。我就用蜂蜜吧，因為我沒有麥芽糖。

 

配方：
豬梅花肉（也叫枚肉）500克
叉燒醬：
蜂蜜 3大勺， 南乳汁和一塊南乳（或紅曲米水）， 生抽4勺，豆瓣醬2大勺，蠔油2勺，雕花酒1勺， 薑 蒜，黑胡椒粉（或五香粉）。

肉切2一5公分厚
用調好的叉燒醬醃製肉1到2天。

烤製時要準備刷肉的汁：醃肉剩下的叉燒汁燒開過篩掉血沫，接著熬稠些。再加一些蜂蜜和香油。
肉放在錫紙上兩麵刷醬。放烤箱中上層，用烤箱上邊的火400F（broil）烤10一15分鍾，兩麵再刷一層汁，翻個再烤10一15分鍾。

若有剩下的叉燒醬汁過開後仍可以塗在烤好的叉燒肉上，或做沾料。

 

叉燒炒飯：

 

 

叉燒片炒苦瓜：

 

奶油山藥芒果泥

杏仁茶米布丁(rice pudding)

[遠看]

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[波城冬日]

叉燒，大讚好手藝！ 拜訪新朋友，祝你和家人幸福快樂，聖誕新年快樂！