鳳梨酥和菠蘿椰糖糯米飯

一隻菠蘿一分為二。一半菠蘿做純菠蘿餡鳳梨酥，另一半做菠蘿椰糖糯米飯。

先說鳳梨酥：

餡料：半個菠蘿，沒加東瓜餡，味道酸甜果味十足。

1 打碎（或切碎）菠蘿，單獨把菠蘿心打成茸；

2 把兩樣合在一起炒，加三大勺白糖，粍掉水份；

3 炒到幹時，加蜂蜜（最好加麥牙糖）接著再炒幹；

4 加麥牙糖的餡直接晾涼。加蜂蜜的餡先入冷凍室晾涼，團成小球，再放冷凍室使之變硬好包。

外皮：
普通麵粉 110克；雞蛋半個25克；玉米澱粉40克；黃油120克；糖20克。
1 先將黃油放置室溫，用打蛋器打成霜；
2 加入白糖打勻；
3 加半個打好的雞蛋再打勻；
4 麵粉，玉米澱粉混合過篩後，分幾次混入黃油霜中；
5 用機器稍打一下，用手團成麵團
6 放入冷藏室30分鍾。

分十等分包好。340F烤十分鍾翻個，再烤8一10分鍾。

再說菠蘿糯米飯：菠蘿，椰奶和糯米味道很搭。加了椰糖後椰子味道更加濃鬱。

另外半個菠蘿
3杯糯米泡三個小時，濾去水份。
加1罐椰奶，
6至7個椰糖，
一些菠蘿汁。
電飯煲燜熟即可。可硬可軟自我調整。

 

 

 

 

 

 

[遠看]

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[波城冬日]

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