粢飯，粢飯糕 是一家人嗎？

上海人的早餐有四大金剛之說。至於哪四大金剛？有說是“大餅，油條，老虎腳爪（在發源地蘇北叫金剛臍），豆漿”，也有認為是“大餅，油條，粢飯，豆漿”答案似乎有些差異。但是其中有三個大餅，油條，豆漿，是沒有歧義的。

我的回憶裏認為應該是粢飯。老虎腳爪隻是平時在弄堂裏有小販背著或挑著擔子賣的小吃，不在早飯裏。

粢飯作為早飯不光是在上海，在整個江南地區，乃至北方一些城市的飯館裏也有它的身影。據說KFC在中國的鋪子裏也開始走中國路線-----賣粢飯。

典型的粢飯團應該是什麽樣的呐？現在在國內，在世界各地的中餐館所賣的粢飯團花樣百出，都已經不是原來的味道了。4，50年代，乃至7，80年代，粢飯的品種隻有兩樣，加糖，還是不加糖。攤主用濕毛巾從裝有一清早才蒸好的糯米飯的木桶裏，抓出一把米飯，用手捏成團，再壓扁，鋪開。中間放上一根油條，問要糖嗎？不要的，就把飯團捏成團。如果顧客說要糖，就加幾分錢，放進砂糖。糖一定是用顆粒的白砂糖。重要的是，它不會迅速地被糯米飯所溶解、吸收，吃的時候能咬出咯吱咯吱的特別顆粒感。

所以傳統的粢飯隻有兩種選擇：加糖和不加糖的。

不像現在加什麽都有，肉鬆，肉醬，蛋，苔條，榨菜，蘿卜幹。。。。。。，味道隨你挑，但是卻失去了原有的風味。

功能
與粢飯名字掛上鉤的還有另一種叫“粢飯糕”的，它是用油炸出來的，外麵色金，脆香，內信柔軟。

粢飯和粢飯糕，是兩種完全不同的食品，雖然它們都是由米粒組成。

粢飯外呈橄欖形，外表是雪白的（現在風行紫糯米，能補血。相信什麽吃什麽顏色的東東，補什麽“。，裏麵夾是金黃鬆脆的油條，人們尤其喜歡”老油條“。

老底子，粢飯攤大多擺在大餅油條攤頭的旁邊，一來可以就近取得油條，保證新鮮。二來如果有些顧客有特殊要求，要”老油條“，可以要求大餅攤專門煎得”老“一點。同時也可以幫助大餅攤解決油條過剩的情況。一舉三得。

粢飯一般隻在清早時分供應，過時不候。下午是找不到賣粢飯去處的。這個時間攤主也休息不了，要忙於準備第二天的糯米飯。

在變了味道的上海，想要找到最正宗的上海粢飯？這個來自最底層的民間美食，是難上加難。近二十年來，上海傳統的粢飯開始漸漸走樣了。飯團開始不用手捏了，而是用做壽司的工具卷了。隨著大規模地拆除舊或傳統的街區，普通大眾化的早點鋪子越來越少。真怕有一天，屬於上海人自己的粢飯，隻能存在在記憶之中。

如果你無意之中看到有家早點鋪子在現烘燒餅、炸油條，而又有一個大木桶擺在邊上，你可以去買彩票了！一家正宗的上海粢飯鋪。你還可以清早去上海的菜市場周邊轉轉，碰到粢飯的幾率頗高。

粢飯糕則與粢飯團不一樣，它的組成部分可以是梗米和秈米的混合，也可以是糯米和秈米按一定比例混合而成。做完混合飯以後需要冷卻，並搬入鹽分，讓它吃起來稍有鹹味。粢飯糕在油鍋裏煎透，外麵裹上了一層誘人的金色，外焦裏嫩，金色的外殼包圍著雪白米粒。

粢飯糕早上或下午都有賣。但是，如此簡單路邊攤的粢飯糕在今日的上海，也已經麵目全非的時刻。通常它出現在了各家酒店裏，很貴，一客才三塊，每塊隻比麻將牌大一圈，合起來都不如路邊一塊粢飯糕大。一口咬下去隻有硬，沒有外焦裏嫩的口感。

文內照片均來自網絡