上海傳統小吃(二)

在寫“老北京小吃”係列時，曾經有網友建議我也寫一下上海的。

上海是個近代才發展起來的移民大城市，他的人員來自祖國四麵八方。傳統上主要來自江浙，廣東，山東一帶。要收集他的傳統小吃有一定難度。也正是因為這個特點，造成了上海是各種名特小吃薈萃的地方，它的口味，既不同於粵港地區的，也有別於四川、重慶，而是以清淡、鮮美、可口著稱。

這裏收集的各種小吃，大部分與移民的原始地有著千絲萬縷的關係。它們口味究竟好在哪裏?不同的人有不同的見解。但就是其中的一些“情節”，讓我們對他“難以割舍”。就讓我們一起來回憶下，上海究竟有哪些傳統小吃。如有不到之處，請各位多多包涵。

7. 油墩子

最早可追溯到潮州一種叫做“豬腳圈”的小食。師傅用勺子舀一勺稀薄的麵糊，澆進圓槽形的鐵容器裏，放上蘿卜絲，最後用箸挾上一條溪蝦，再澆上一層麵糊，放進油鍋裏炸，出鍋的油墩子擱在油鍋上端的鐵絲網裏“嘀溜溜”地瀝著殘油，香味早已讓百米之內的人折服。

8. 春卷

上海人對於春卷的記憶，或起源於街頭巷尾攤春卷皮的小攤，小時候，買回春卷皮回家，總要幫媽媽一張張分開，然後拌餡，包起來，炸到金黃金黃，蹦脆蹦脆的，才好吃。

9. 蟹殼黃

用發酵麵加油酥製成皮加餡的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色，吃口酥、鬆、香。早期上海的所有茶樓、老虎灶（開水專營店）的店麵處，大都設有一個立式烘缸和一個平底煎盤爐，邊做邊賣兩件小點心——蟹殼黃和生煎饅頭。蟹殼黃香酥，生煎饅頭鮮嫩，深受茶客喜愛。20世紀30年代後期，出現了單賣這兩個品種的專業店，如黃家沙、大壺春、吳苑等，名噪一時。

美味秘笈：酥、香，滿地找芝麻

10. 粢飯糕

小時候，放學回家，總歸要買塊粢飯糕“墊墊肚皮”，烹香的米飯，外麵被炸的金黃金黃，不但好看，也十分香脆，特別歡喜吃炸的焦透焦透的皮，脆是脆的來，好吃。

11. 千張包

千張包和我們經常地百葉包其實是不同的，千張包更細致，裏麵的“花頭”也更豐富，開洋、火腿、豬腿肉泥，好食材加上極品的吊鮮輔料，這千張包能不好吃嗎?

[匆匆客]

回複 'mzl9876' 的評論 : 對不起，民以食為天，腦子裏想到的第一件事就是吃。就這點出息。

[mzl9876]

匆匆又續小吃係列了，饞那，口水都控製不住了啊。。。

[匆匆客]

回複 '齡齡媽媽' 的評論 : 在以前，油墩子上麵是一定要有一個蝦的，那時候蝦也不是什麽金貴的東西，隻是到後來油墩子變成了高大上，蝦也就變沒了。

[齡齡媽媽]

寫小紹興傳奇的沈嘉祿寫過《上海老味道》，有一篇是油墩子上那隻蝦，我想到很多是沒有的，但是有一年，大概1995年秋天，我們去朱家角，吃到的油墩子上是有一隻紅紅的小河蝦的。記憶深刻。
匆匆客，你的印象裏有嗎？