山東涼菜------酥菜

酥菜是山東最普通的一種酒肴，因製作簡單，一鍋能出很多品種，菜蔬品種可以任意選用。此菜香爛味美，特別是魚類經酥製後，骨刺入口而酥，別有風味。為人們所喜愛。
 

我自己做的時候沒留下照片，隻能在網上找了一張，借花獻佛。

原料：白菜：2，500克；鮮藕：500克；水發海帶：1，300克；雞蛋：10個；豬肉：800克；雞：半隻；魚（新鮮魚）：500克；

調料：花椒：50克；深色醬油：750克；醋：500克；香油：250克；白糖：250克；鹽：100克；蔥絲：20克；薑絲：50克。

製作方法

1.            將白菜去老葉，一張一張撕開，用開水稍燙。

2.            藕去節刮皮，用水煮透（不煮會酥出發黑）。

3.            海帶洗淨，卷成約14厘米粗的圓卷。

4.            雞蛋煮熟去皮。

5.            魚去鱗，和內髒，洗淨。

6.            豬肉剔出骨頭，切成28厘米長，14厘米寬的大塊。

7.            雞切成大塊。花椒用口袋裝上。

8.            鍋底鋪上前麵剔出的豬骨頭。防止糊鍋。放上花椒包。再擺一層藕，雞鴨魚擺一層。雞蛋和海帶為一層。白菜擺在最上麵。每擺一層上麵撒一些蔥，薑絲。再放入醬油，醋，鹽。並酌加清水。（如白菜多，燙得較輕，可少加水，否則要多加）。用盆子扣上。

9.            用大火燒至五成熟時（約兩個小時），加入糖。燒至八成熟時倒入香油（放早了沒有香味）。再用微火煨烤。湯水收去一半時，將鍋端下。晾涼後，切作冷盤。

*各類調料可以根據自己口味，酌量增減。

[匆匆客]

回複 'spot321' “yanny” 的評論 : 很高興你們能喜歡。

[spot321]

佩服！看來您是山東人了？！我母親是山東人，小時候吃她做的“酥魚”，就是這樣子的，裏麵有海帶卷，有小魚什麽的，很好吃。謝謝分享！問好！

[yanny]

這也是我喜歡吃的菜，謝謝分享。

[匆匆客]

回複 'erdong' 的評論 : 哪裏！哪裏！這是班門弄斧。做一次量很大，所以偶爾做。

[erdong]

第一次知道這菜，匆匆老兄好手藝！